Gourmet

Financier tonka

Realizzata con: Cioccolato fondente per pasticceria Caraïbe 66%

Una ricetta originale dell’École Gourmet Valrhona

1 passaggi

Per circa 20 pezzi.

Ricetta Step by Step

Financier tonka

1 Fava tonka
275 g Panna liquida
220 g CARAÏBE 66%
205 g Albumi
100 g Zucchero a velo
75 g Farina T45
75 g Farina di mandorle
8 g Lievito chimico
110 g Burro

Grattugiare la fava tonka nella panna e far riscaldare. Lasciare in infusione per 5 minuti e filtrare.
Preparare una ganache, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato CARAÏBE 66% sciolto.
Mescolare gli albumi con le farine precedentemente setacciate.
Aggiungere il burro fuso tiepido e terminare con la ganache.
Amalgamare il tutto.
Lasciar riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di cuocere.
Versare tramite tasca da pasticciere in stampi di silicone.
Cuocere per circa 15 minuti a 170°C in forno ventilato.

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