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Gourmet
Crêpes zebra
Realizzata con: Cioccolato fondente per pasticceria Caraïbe 66%
Una ricetta originale di l’École Gourmet Valrhona
1 passaggiRicetta calcolata per circa 10 crêpes
Ricetta Step by Step
Step01
IMPASTO PER CRÊPES
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 4 ore
Tempo di cottura: 20 minuti
250 g Farina 00*
1 Presa di sale
2 cucchiai Zucchero semolato
150 g Uova
50 g Burro dolce
50 g Beurre doux
70 g Cioccolato CARAÏBE 66%
30 g Pralinato mandorle e nocciole 50%
Crema spalmabile alle nocciole 40%
(opzionale per la degustazione)
*Per trovare un’alternativa a questi ingredienti, vedere i consigli nutrizionali alla fine della ricetta.
Mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungere le uova e il latte a poco a poco. Aggiungere il burro sciolto e mescolare
bene. Separare l’impasto in ¹/³ e ²/³. Nel primo terzo, aggiungere il pralinato e il cioccolato CARAÏBE 66% precedentemente fuso.
Lasciar riposare gli impasti per diverse ore in frigorifero. In seguito, versare l’impasto colorato in una pipetta. Scaldare una padella con un po’ di burro. Quando la padella è calda, versare l’impasto colorato creando una spirale. Dopo qualche istante, versare un mestolo di impasto per crêpes neutro sulla spirale. La crêpe deve occupare tutta la superficie della padella. Far coucere entrambi i lati della crêpe a fuoco medio e ripetere l’operazione fino a terminare entrambi gli impasti.
bene. Separare l’impasto in ¹/³ e ²/³. Nel primo terzo, aggiungere il pralinato e il cioccolato CARAÏBE 66% precedentemente fuso.
Lasciar riposare gli impasti per diverse ore in frigorifero. In seguito, versare l’impasto colorato in una pipetta. Scaldare una padella con un po’ di burro. Quando la padella è calda, versare l’impasto colorato creando una spirale. Dopo qualche istante, versare un mestolo di impasto per crêpes neutro sulla spirale. La crêpe deve occupare tutta la superficie della padella. Far coucere entrambi i lati della crêpe a fuoco medio e ripetere l’operazione fino a terminare entrambi gli impasti.
Montaggio e Finitura
Utensili per la preparazione:
Pipetta
Consiglio nutrizionale
Per una ricetta senza glutine, sostituire i 250 g di farina di frumento con 200 g di farina di riso e 50 g di fecola di patate.
Per una ricetta senza lattosio sostituire i 50 cl di latte e i 50 g di burro con 50 cl di latte vegetale a scelta: mandorla, nocciola, soia, avena...
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