Gourmet

Crème brûlée al cioccolato

Realizzata con: Cioccolato al latte per pasticceria Jivara 40%

Una ricetta originale dell'École Gourmet Valrhona

1 passaggi

Per 8 stampi tradizionali per crème brûlée

Ricetta Step by Step

Crème brûlée al cioccolato

150 g Latte intero
300 g Panna intera liquida
160 g Tuorli
40 g Zucchero semolato
150 g Chocolat JIVARA 40%
o 140 g DULCEY 35%
Zucchero di canna
Fior di sale

Far riscaldare insieme il latte e la panna. Versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero.
Preparare una ganache con il cioccolato, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato sciolto. Mixare per perfezionare l’emulsione.
Versare 100 g di miscela negli stampi.
Cuocere immediatamente in forno a 120°C per circa 28 minuti, girando la teglia a metà cottura. Al momento di servire, aggiungere lo zucchero di canna e caramellare al cannello.
Per la crème brulée DULCEY 35% aggiungere oltre allo zucchero di canna un po’ di fior di sale.

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