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Gourmet
Crème brûlée al cioccolato
Realizzata con: Cioccolato al latte per pasticceria Jivara 40%
Una ricetta originale dell'École Gourmet Valrhona
1 passaggiPer 8 stampi tradizionali per crème brûlée
Ricetta Step by Step
Step01
Crème brûlée al cioccolato
150 g Latte intero
300 g Panna intera liquida
160 g Tuorli
40 g Zucchero semolato
150 g Chocolat JIVARA 40%
o 140 g DULCEY 35%
Zucchero di canna
Fior di sale
Far riscaldare insieme il latte e la panna. Versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero.
Preparare una ganache con il cioccolato, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato sciolto. Mixare per perfezionare l’emulsione.
Versare 100 g di miscela negli stampi.
Cuocere immediatamente in forno a 120°C per circa 28 minuti, girando la teglia a metà cottura. Al momento di servire, aggiungere lo zucchero di canna e caramellare al cannello.
Per la crème brulée DULCEY 35% aggiungere oltre allo zucchero di canna un po’ di fior di sale.
Preparare una ganache con il cioccolato, versando la panna calda in tre volte sul cioccolato sciolto. Mixare per perfezionare l’emulsione.
Versare 100 g di miscela negli stampi.
Cuocere immediatamente in forno a 120°C per circa 28 minuti, girando la teglia a metà cottura. Al momento di servire, aggiungere lo zucchero di canna e caramellare al cannello.
Per la crème brulée DULCEY 35% aggiungere oltre allo zucchero di canna un po’ di fior di sale.