12 rintocchi di mezzanotte

QB Éclat d’or

Preparare lo streusel, il cremoso e la ganache montata intensa 35%.
Realizzare il biscotto quindi disporne 80 g in un cerchio di Ø 16 cm.
Cospargere con 30 g di streusel cotto.
Cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Montare la ganache intensa Azélia 35%, quindi pesarne 150 g in stampi di silicone di Ø 14 cm.
Distribuire grossolanamente quindi realizzare effetti casuali usando un cucchiaio caldo.
Congelare.
Con una tasca munita di bocchetta liscia di Ø 13 mm, versare sul biscotto 115 g di cremoso intenso Caraïbe 66% (attenzione a non realizzare uno strato troppo alto).
Congelare.
Preparare la glassa Absolu Caraïbe 66% quindi, utilizzando una pistola, spruzzare sui dischi di ganache montata intensa Azélia 35%.
Riporre nel congelatore.
In un cerchio di Ø 16 cm munito di rodoide, disporre il biscotto con il cremoso.
Preparare la mousse inglese pralinato nocciola 66% e pesarne direttamente 240 g.
Posizionare delicatamente il disco di ganache montata intensa Azélia 35%, avendo cura di arrivare fino al bordo.
Congelare.
Sformare gli entremet, preparare l’Absolu da spruzzare e applicarne uno strato sottile su tutti gli entremet con una pistola.
Cospargere con qualche Éclat d’or.
Preparare le nocciole sablé e disporre in modo casuale 6 nocciole e 6 équinoxes su ogni entremet.