% Minima lorda
61% del Cacao
Spezie dolci
Assemblaggi d’eccezione Extra Bitter 61%
Extra Bitter, Mariage di Grand Cru, Al Cioccolato e Intenso
Nota principale Spezie dolci
Nota secondaria Frutta secca
Nota Singolare Noce di cocco
Nato negli anni ‘60, Extra Bitter fa parte delle icone che hanno decretato la fama di Valrhona. Grande cioccolato d’assemblaggio, nel corso del tempo è diventato un punto di riferimento che ha conquistato tantissimi professionisti della pasticceria. Extra Bitter deve il suo nome al fatto che, con il 61% di cacao, all’epoca era il cioccolato più amaro della gamma Valrhona. Benché la situazione sia cambiata dopo la rivoluzione Guanaja, Extra Bitter conserva il suo nome, ormai diventato un punto di riferimento.
Extra Bitter è frutto di un assemblaggio complesso di profili aromatici di cacao tipici di Repubblica Dominicana, Ecuador, Madagascar, Costa d’Avorio e Ghana, assemblati in modo da ottenere il gusto costante e unico di Extra Bitter: cioccolato & Intenso Sin dalla sua creazione, questo assemblaggio realizzato senza interruzioni rappresenta una vera e propria vetta del know-how cioccolatiero.
Un cioccolato storico di Valrhona. Tre parole per definirlo: evidenza, costanza e versatilità.
Christophe Devaux, RESPONSABILE PROGETTO R&S VALRHONA
PROFILO SENSORIALE
Le note leggermente amare di cacao, vaniglia e cocco succoso di Extra Bitter evocano il calore di un vento ardente sulle dune del deserto.
Caratteristiche
Applicazione ottimale
Rivestimento
Applicazioni consigliate
Modellaggio – Tavoletta – Mousse – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Abbinamenti
Mandorla – Nocciola – Pistacchio – Caramello
DLUO
18 mesi
Composizione
fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia
Imballaggio disponibile
Sachetto Fave 3kg - 4657
Carton 12kg - 19846
Altre caratteristiche
Può contenere tracce di frutti in guscio.
Essere inspirati
Scoprite la nostra selezione di ricette originali che hanno il cioccolato come protagonista.
E se voleste ancora più ispirazione, vi aspettiamo nella nostra gallery di ricette.
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