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Préparazione : 40 minuti
Ricetta Step by Step
Step01
Biscotto
20g Farina
60g nocciole in polvere
60g zucchero
30g zucchero
3 albumi
Setacciare la farina con le nocciole in polvere e i 60 g di zucchero. Montare gli albumi a neve aggiungendo rapidamente i 30 g di zucchero in modo da ottenere una consistenza perfettamente liscia. Per finire, aggiungere utilizzando una spatola flessibile la miscela di polveri setacciate. Stendere su una placca da forno. Cottura al forno: 180/190°C.
Step02
Crema Ganache Al Cioccolato Fondente
165g 12371 LE NOIR 61% BLOC 1KG
180g Panna
30g miele d'acacia
Fare bollire la panna e il miele, quindi versarne 1/3 sul cioccolato. Procedere come se si dovesse fare una maionese, cioè mescolare energicamente utilizzando una spatola in modo da creare un nucleo elastico e lucido, quindi aggiungere poco per volta la crema, come si farebbe per aggiungere l'olio ad una maionese. La consistenza dovrà restare identica fino al termine della preparazione della miscela.
Montaggio e Finitura
In un cerchio per torte, versare 1/3 della crema ganache quindi appogiarvi un disco di biscotto. Versare il secondo terzo di crema ganache, quindi appoggiarvi un altro disco di biscotto. Ricoprire con l'ultimo terzo di crema ganache ed infine appoggiarvi un biscotto. Tenere in freezer per una notte, quindi sformare, rigirare e decorare. Lasciare scongelare in frigorifero per almeno 6 ore. Da consumare a temperatura ambiente (togliere dal frigorifero un'ora prima di consumarlo).