Tilia

Détailler les plaque de biscuit en :

• 3 bandes de 18,5 x 52 cm
• 6 bandes de 52 x 3,5 cm
• 6 bandes de 52 x 4,8 cm
• 6 bandes de 52 x 5,2 cm

Foisonner très légèrement la ganache montée. 

Montage des 6 inserts 

Dans chaque moule, garnir à l’aide d’une poche, 70 gr de ganache montée Illanka. 
Déposer une bande de biscuit de 3,5 cm. Surgeler.
Ajouter ensuite 90 gr de ganache montée, placer une bande de biscuit de 4,8 cm. Surgeler.
Ajouter de nouveau 110 gr de ganache montée puis une bande de biscuit de 5,2 cm. Surgeler. 
Finir le montage de l’insert avec 70 gr de ganache montée. Lisser et surgeler. Réserver le reste de ganache montée au froid.

Montage des bûches 

Démouler les inserts, les coller par deux à l’aide de la ganache montée réservée. Conserver au congélateur.  
Etaler régulièrement 250 gr de crémeux Illanka tilleul sur chaque bande de biscuit de 18,5 x 52 cm. Y déposer un insert.  Rouler.
Réserver au congélateur.

Finitions & décors chocolat

Mixer, sans faire chauffer, la couverture Illanka à l’aide d’un cutter jusqu’à obtention d’une pâte modelable. 
Façonner de fins sarments ondulés, réserver.

Tempérer l’absolu cristal Illanka à 80°c, pulvériser les sarments et les saupoudrer de grué de cacao moulu. 
Pulvériser également les bûches d’un voile fin d’absolu cristal Illanka, détailler et décorer les bûches avec les sarments et un logo maison.
Il vous sera possible, à l’aide des essentiels de l’Ecole Valrhona, de personnaliser les saveurs et les textures de cette bûche à travers un montage identique.