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Particulier
Fondant au chocolat Guanaja 70%
Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%
UNE RECETTE ORIGINALE DE l’École Gourmet Valrhon
1 étapeRecette calculée pour 8 fondants de 75 g
Ustensiles à prévoir :
- 8 cercles de 6,5 cm
- Papier sulfurisé
Recette pas-à-pas
étape01
FONDANT AU CHOCOLAT GUANAJA 70%
Temps de préparation : 15 minutes
- 450 g Chocolat GUANAJA 70%
- 450 g Beurre
- 600 g Œufs entiers
- 250 g Fécule de pomme de terre
- 250 g Sucre semoule
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
Faire fondre le chocolat GUANAJA 70% et le beurre à 45°C.
Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre.
Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.
Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.
Faire fondre le chocolat GUANAJA 70% et le beurre à 45°C.
Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre.
Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.
Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.