Fondant au chocolat Guanaja 70%

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
Faire fondre le chocolat GUANAJA 70% et le beurre à 45°C.
Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre.
Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.
Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.