Professionnel

Chocolate Kouing Amann

Réalisée avec Perles craquantes Noir 55% - Sac 3kg - 4719

Recette calculée pourenviron 15 pièces de diamètre 100mm

1 étape

Recette pas-à-pas

étape01

Kouing Amann Chocolat

300g Pâte à croissant
300g Pâte à brioche
250g Beurre sec 84%
250g Sucre
300g PERLE CHOCOLAT NOIR 4KG

Mélanger le beurre et le sucre à la feuille au batteur et le mettre en carré puis refroidir. Etaler la pâte à croissant puis la pâte à brioche, superposer les deux pâtes et incorporer le beurre sucré. Donner 1 tour double et 1 simple.

Montage et Finition

Etaler à 4 mm d’épaisseur en un rectangle de 30 x 50 cm (ne pas donner de repos entre les tours ni avant l’allongement). Répartir sur tout le pâton les Perles chocolat. Enrouler comme des pains aux raisins dans le sens de la longueur. Détailler des disques de 3 cm d’épaisseur soit environ 90 g et déposer dans des flexipans ronds de ø 100 mm. Cuire aussitôt au four ventilé à 170°C environ 25 minutes. Laisser refroidir et démouler.

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