Épices sucrées

Grands Crus Pure Origine Alpaco 66% Pur Equateur*

Le chocolat Alpaco 66% de cacao, pure origine Équateur*, est un chocolat Grand Cru Valrhona aux notes d’épices sucrées et au goût boisé de fruits secs. Les *fèves de cacao proviennent de 9 terroirs : Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, et Lagarto (Équateur).

Note majeure Épices sucrées

Note mineure Fruits Secs

Note singulière Boisé

1% for the planet
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Cabosse d'équateur

En créant Alpaco, 1er Grand Cru d’Équateur, Valrhona propose d’explorer les subtils arômes floraux des cacaos équatoriens. En effet, ces cacaos disposent d’une typicité aromatique forte caractérisée par l’astringence. C’est pourquoi ils étaient auparavant destinés à des chocolats d’assemblage. « Alpaco » provient du terme « Alpa » signifiant « plaine » en Quechua (langue autochtone d’Équateur). En choisissant ce nom, nous rendons hommage au terroir équatorien et à sa culture singulière.

Depuis une dizaine d’années, Valrhona entretient des relations durables avec les producteurs équatoriens. Avec nos partenaires, nous avons sélectionné une variété de cacao emblématique du pays, Arriba (aussi appelé Nacional), pour l’élaboration d’Alpaco. Cette variété fine et aromatique bénéficie d’un environnement naturel très favorable (climat doux, humide et sol riche) et de l’excellence du savoir-faire local, développé depuis le XVII ème siècle. Des méthodes de transformation avec des fermentations courtes permettent de préserver toutes les qualités aromatiques du cacao Arriba.

Il y a presque 20 ans, j’ai découvert Alpaco, avec ses notes de fleurs d’oranger et de jasmin qui m’ont émerveillé et m’ont donné envie de découvrir davantage le monde du cacao.

Florent Coste - TECHNICIEN CACAO VALRHONA 

Profil sensoriel

Avec ses accents de fruits secs et ses notes boisées, Alpaco nous emmène voguer sur l’Amazone au cœur de la nature sauvage équatorienne.

Origine

Producteur partenaire

Equateur Osella

Notre partenaire depuis 2019 engagé pour la préservation du cacao Nacional

  • Avec Osella, Valrhona s’est engagée dans un programme de soutien et de promotion du cacao Nacional, la variété emblématique d’Équateur
  • Les revenus des producteurs sont améliorés grâce aux primes qualité financées par Valrhona
  • Valrhona finance également depuis 2019 un programme de soutien aux producteurs répartit sur 8 provinces à travers le pays et visant à améliorer les pratiques agricoles des producteurs : taille, fertilisation, rénovation des parcelles, amélioration de la fermentation et du séchage.
Guayaquil 2°10’2.7”S / 79°56’8.1”W
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Caractéristiques

Applications recommandées

Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets

Accords

Pamplemousse – Noisette – Citron vert – Litchi – Cannelle – Café – Pain d'épice – Vanille – Caramel – Réglisse

% Produit Brut Mini

67% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

fèves de cacao d'Equateur, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 5572

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.

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