Tablette Gourmande OQO 73%
Par Jean Oronotz, CHOCOLATERIE TTOTTE, DAX
- CARAMEL MOU
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OQO 73%
SEULEMENT 3 INGRÉDIENTS
- ORIGINEL : Brut, radical, vertueux, transparent, sans détour, Oqo est porteur de valeurs contemporaines. Comme si on inventait le chocolat aujourd’hui.
- ENTIER : Seulement trois ingrédients : des fèves entières Pure Origine Madagascar, du sucre de betterave non raffiné et du beurre de cacao. Simple, pur, sans superflu.
- PEU BROYÉ, NON CONCHÉ : La fabrication d’ Oqo sans conchage et avec un broyage grossier nous renvoie aux origines du cacao et à son expression la plus élémentaire. Oqo surprend par sa texture croquante inédite en bouche, grâce à ses fins morceaux de coques, de grué et ses grains de sucre.
Profil sensoriel
PROFIL MAJEUR : FRUITÉ
NOTE MINEURE : FÈVES TORRÉFIÉES
NOTE SINGULIÈRE : CROQUANT
Tel le crépitement d’un feu, les éclats de fèves entières d’ Oqo vous ramènent aux origines du cacao. Une texture brute et presque minérale, des éclats croquants comme des étincelles, de puissantes notes acides et fruitées auxquelles succède la chaleur des fèves torréfiées.
Conditionnement
Bloc 3 kg - code 40981
Applications
- Optimales : enrobage, tablettes
- Recommandées : moulage, glaces et sorbets
Associations
Cranberries, tomates séchées, pâte d'amandes, gingembre confit, piment, vinaigre balsamique, whisky, maïs grillé.
Courbe de tempérage
En raison de la présence des coques autour des fèves, ce produit ne répond pas à la dénomination légale chocolat. Nous vous conseillons d’utiliser pour vos créations des noms commerciaux tel que "couverture avec fèves entières".
Recettes inédites