OQO 73% | Valrhona Schokolade

RÜCKKEHR ZUM URZUSTAND

Valrhona sprengt die Grenzen der Schokoladenherstellung mit Oqo, der ersten dunklen Kuvertüre, die aus ganzen, ungeschälten Kakaobohnen hergestellt wird. Die natürliche Knusprigkeit, der intensive Geschmack und die authentische rohe, marmorierte Optik bilden die Grundlage für aufregende Geschmackserlebnisse.

NUR DREI ZUTATEN

URSPRÜNGLICH : Roh, radikal, bodenständig, transparent, geradlinig: Oqo steht für zeitgemäße Werte. Als würde man heute die Schokolade erfinden.
GANZ : Nur drei Zutaten: ganze Bohnen, die zu 100 % aus Madagaskar stammen, nicht raffinierter Rübenzucker und Kakaobutter. Einfach, rein, ohne Überflüssiges.

GROB ZERKLEINERT, NICHT CONCHIERT : Die Herstellung von Oqo ohne Conchieren und mit grobem Mahlen führt uns zu den Ursprüngen des Kakaos und zu seiner elementarsten Ausdrucksform zurück. Oqo überrascht mit einer neuartigen knusprigen Textur, dank der feinen Stückchen aus Schale, Kakaobruch und Zuckerkristallen.

EINE ODE AN DIE KREATIVITÄT

Oqo wird Chef-Patissiers und -Patissières sowie Handwerker: innen des guten Geschmacks begeistern, die auf der Suche nach ursprünglicher Einzigartigkeit sind. Diese Innovation bietet ein neues Geschmackserlebnis und viel kreativen Spielraum für Chef-Patissiers und -Patissières, um die Gastronomie von morgen neu zu erfinden.

Mit Oqo können Sie Ihren Kreationen Relief verleihen, ein neues Ausdrucksterrain betreten, neue Perspektiven eröffnen und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Bieten Sie Ihren Kund:innen die faszinierende Kraft einer Textur, die von Natur aus knackig, überraschend und verblüffend ist.

Oqo ist wie ein Diamant:
roh in ihrem ursprünglichen Zustand, fein und raffiniert, wenn sie bearbeitet ist.

Romain GRZELCZYK, AUSBILDENDER CHEF-CHOCOLATIER ÉCOLE VALRHONA

Sensorisches Profil

HAUPTPROFIL: FRUCHTIG
UNTERGEORDNETE NOTE: GERÖSTETE BOHNEN
EINZIGARTIGE NOTE: KNUSPRIG

Wie das Knistern eines Feuers bringen die Splitter der ganzen Bohnen von Oqo Sie zurück zum Ursprung des Kakaos. Eine raue, fast mineralische Textur, wie Funken knackende Splitter sowie kräftige Säure- und Fruchtnoten, auf die die Wärme der gerösteten Bohnen folgt.

VERPACKUNG

3-kg-Block - Code: 40981

VERWENDUNGEN

Optimale : ÜBERZUG, TAFELN
Empfohlene : FORMGEBUNG, EIS & SORBET

ASSOZIATIONEN

CRANBERRYS, GETROCKNETE TOMATEN, MARZIPAN, KANDIERTER INGWER, PIMENT, BALSAMICO-ESSIG, WHISKY, GERÖSTETER MAIS

TEMPERIERKURVE

Aufgrund der Schalen um die Bohnen herum entspricht das Produkt nicht der gesetzlichen Bezeichnung „Schokolade“. Wir empfehlen Ihnen, für Ihre Kreationen Handelsnamen zu verwenden, wie z. B.: Tafel/Kuvertüre mit ganzen Bohnen, Roher Kakao, Oqo 73% etc...

DIE TIPPS DER CHEF-PATISSIERS

Oqo 73 % sorgt in Form eines Überzugs für Pralinen, Madeleines, Kekse und andere Kuchen für Knusprigkeit. Sie ermöglicht Ihnen auch, marmorierte Tafeln zu gießen, Ihren Pralinés Textur zu verleihen oder eine neue Stracciatella-Variante anzubieten. Verwendung findet sie auch als Knusperdekor oder schicht in Ihren Desserts, Tellergerichten und Süßspeisen.

Oqo ist ein Produkt, das erforscht, gezähmt und verstanden werden muss, bevor es wie selbstverständlich seinen Platz in Ihren Rezepten einnehmen wird.

Romain GRZELCZYK, AUSBILDENDER CHEF-CHOCOLATIER ÉCOLE VALRHONA

Lassen Sie sich inspirieren

Feinschmecker Tafel OQO 73%

Von Jean Oronotz, CHOCOLATERIE TTOTTE, DAX

WEICHKARAMELL

Siehe das Rezept

OQODeli 73%

Von Grégory Lejeune, DELICATESSAINE PATISSERIE, NANTES

WEICHER MANDELBISKUIT
SANDPLÄTZCHEN MIT KERNEN
OQO-CREMEUX
SAMTIGER OQO-SCHAUM
ROCHER-GLASUR

Siehe das Rezept

OQOLime

Von Nicolas Guercio, HÔTEL LUTETIA, PARIS

KAKAO-KNUSPERMASSE
LIMETTEN-GANACHE
MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ
OQO-HIPPEN

Siehe das Rezept

Keramik aus Vallauris

Von Gabriel Le Quang HOTEL CAP EDEN ROCK, ANTIBES

OQO-KNUSPERMASSE
OQO-BISKUIT MIT NUSSBUTTER
WEICHES VANILLE-KARAMELL
VANILLE-MOUSSE
ILLANKA-SCHOKOLADENMOUSSE

Siehe das Rezept