Valrhona Collection

Kakaosaftkonzentrat 72° Brix, ausgezeichnet mit dem Preis Sirha Innovation Awards 2021.

Eine neue Zutat aus der Frucht des Kakaobaums, die den Köchen und „Handwerkern des guten Geschmacks“ zahlreiche Anwendungen und die Kraft eines exotischen und unerwarteten Geschmacks eröffnet…

Valrhona präsentiert Oabika, eine neues kreatives Universum.

Oabika ist ein Kakaofruchtsaftkonzentrat, das aus dem Fruchtfleisch der Kakaofrucht gewonnen wird. Dieser weiße, bisher wenig beachtete Anteil der Frucht schützt die Kakaobohnen in der Kakaofrucht. Das nuancenreiche Aromaprofil, das fruchtige und säuerliche Noten kombiniert, gibt uns augenblicklich das Gefühl inmitten von Plantagen zu sein und lässt uns den exotischen und außergewöhnlichen Geschmack der Kakaofrucht entdecken. Die sirupähnliche Textur und die Bernsteinfarbe von Oabika machen dieses Konzentrat zu einem Ausnahmerohstoff und  zur neuen Schlüsselzutat für Chef-Patissiers und Handwerker des guten Geschmacks auf der ganzen Welt.

Gewinner des Sirha Innovation Awards 2021

Oabika wurde bei den SIRHA Innovation Awards in der Kategorie Produkte, Getränke und Zutaten ausgezeichnet. Dieser Preis belohnt die gemeinsame Arbeit rund um ein innovatives Produkt, mit dem Kuppelprodukte, die bei der Kakaoproduktion anfallen, eine Aufwertung erfahren. 

Sirha innovation awards

Mit Oabika konkretisiert Valrhona sein Engagement für eine gerechte und nachhaltige Kakaobranche und eine kreative und verantwortungsbewusste Gastronomie.

Der außergewöhnliche Geschmack der Kakaofrucht

Probieren Sie Oabika und entdecken Sie den außergewöhnlichen Geschmack der Kakaofrucht: kraftvolle Säure und überraschende Aromen. Ein nuancenreiches Profil, zwischen subtilen Fermentationsnoten, fruchtigen Noten von säuerlichen Beeren wie der Johannisbeere und süßeren Noten von Confitfrüchten. 
Oabika ist eine Ode an das kreative Abenteuer. Ihr exotischer Geschmack gibt uns das Gefühl inmitten von Plantagen zu sein, um eine geheimnisvolle Frucht, einen außergewöhnlichen Schatz, der im Inneren der Kakaofrucht versteckt ist, zu entdecken.

Die Aufwertung eines einzigartigen Rohstoffs

Der frische Saft wird nachhaltig und verantwortungsbewusst direkt auf den Kakaoplantagen in Ghana gewonnen, dann gefiltert, pasteurisiert und schonend auf 72 Grad Brix reduziert, um ein Konzentrat aus 100 % Kakaofruchtfleisch zu erhalten. Der Name „Oabika“ bedeutet auf Twi, einer in Ghana gesprochenen Sprache, „Gold  der Kakaofrucht“ und erinnert daran, dass  das Kakaofruchtfleisch eine ungeahnte  und bisher wenig beachtete Ressource ist. 

Durch die Aufwertung dieses außergewöhnlichen Rohstoffs setzt Valrhona sein Engagement für eine faire und nachhaltige Kakaoproduktion fort, indem ein weiterer Bestandteil der Kakaofrucht verwertet wird und die Kakaoproduzenten die Möglichkeit erhalten, zusätzliche Einkünfte aus dem Verkauf dieses Nebenprodukts zu erzielen.

Ein Produkt, das in Zusammenarbeit mit Koa entwickelt wurde

Koa verwandelt den Kakaofruchtsaft in einen Mehrwert. Der Kakaofruchtsaft für dieses Konzentrat wird von dem schweizerisch¬ghanaische Start¬up Koa. Durch die Verwertung dieses Nebenproduktes trägt Koa dazu bei, die bei der Kakaoproduktion entstehenden Abfälle zu reduzieren, und kombiniert dies gleichzeitig mit einer mit Solarenergie betriebenen Produktionstechnologie. Koa engagiert sich für die lokalen Gemeinschaften in Ghana, stellt die Rückverfolgbarkeit der Produktion sicher und bietet den Kleinbauern ein zusätzliches Einkommen.

Entdecken Sie, wie bei Koa Fruchtsaft gewonnen wird.

Die neue Schlüsselzutat für Ihre Kreativität

Oabika ist ein neuer Rohstoff und eine Quelle unerschöpflicher Kreativität für Chef-Patissiers und Handwerker des guten Geschmacks, deren Fantasie durch neue Eindrücke angeregt wird. Chef-Patissiers, Chocolatiers, Eishersteller, Restaurantbetreiber, Caterer und Mixologen aufgepasst: Oabika ist eine Zutat, die die Fachleute der Gastronomie gleichermaßen zu süßen und salzigen Kreationen inspiriert, da es in reiner oder verdünnter Anwendung zur Herstellung von Überzügen, Saucen, Glasuren, Ganaches, Gelees, Mousses, Cremes, Eis, Sorbets, Getränken und vielem mehr verwendet werden kann.

„Trauen Sie sich!“ Das völlig neue, goldene Konzentrat eröffnet unterschiedlichste Anwendungsmöglichkeiten: Glasur, flüssiger Kern, Fruchtgelee, Schokoladenpralinen, Getränke, Eis … Es macht die Komposition neuer Geschmackspartituren möglich, inspiriert zu neuen süßen und salzigen Kreationen und setzt gänzlich neue Maßstäbe.

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Das sagen unsere Kunden

Lassen Sie sich inspirieren

Bei der Entwicklung von Oabika, dem neuen Kakaosaftkonzentrat, hat Valrhona seit Beginn des Projekts auf acht talentierte und passionierte Chef-Patissiers gesetzt, um den Erwartungen und Bedürfnissen aller Fachleute der Gastronomie gerecht zu werden. Angetrieben von dem außergewöhnlichen Potenzial dieses Produkts und dem Wunsch, gemeinsam voran-zukommen und innovativ zu sein, hat dieses Team von Chef-Patissiers mit Oabika köstliche Rezepte entwickelt. 

Wir präsentieren Ihnen exklusiv 3 der 12 von den Chef-Patissiers kreierten Rezepte. Um alle verfügbaren Rezepte zu entdecken, wenden Sie sich bitte an Ihren Ansprechpartner im Vertrieb.

Neue Rezepte

Oabika-Mairüben-Dessert

Ein Original-Rezept von Rémy Havetz und David Briand

  • Englische Creme Grundrezept
  • Nyangbo-Creme
  • Mandel-Streusel
  • Krokant mit Oabika und Kakaobruch
  • Oabika-Sorbet im Pacojet-Becher
  • Oabika-Sauce
  • Oabikomb
  • Mairübenkompott mit Oabika
Rezepte Downoald
Versunkene Köstlichkeit

Ein Original-Rezept von Frédéric Bau und Victor Delpierre

  • Pannacotta mit Vanille aus Madagaskar
  • Oabika-Diamant-Gelee
  • köstliches Wasser
  • Oabika-Schaum
  • Sticks mit Kakaobruch
  • Guanaja-Elixier
Rezepte Downoald
Oabika-Törtchen Transparence

Ein Original-Rezept von Frédéric Bau und Baptiste Sirand

  • Mandelmürbeteig
  • Weiches Mandelbiskuit
  • Leichte Mandelcreme
  • Oabika-Splitter & hauchdünner Oabika-Voile
Rezepte Downoald