Erste Erdbeeren

Réaliser le namelaka et la ganache montée, réserver au réfrigérateur. Réaliser la pâte sablée, étaler entre deux feuilles guitare à 2,5 mm d’épaisseur et surgeler. Dans un cercle de 14 cm de diamètre, dresser des boules de namelaka à l’aide d’une poche munie d’une douille n° 9 (110 g). Surgeler.
Dresser sur le namelaka la ganache montée à l’aide d’une poche munie d’une douille PF n° 10 de façon aléatoire (voir photo). Surgeler. Démouler et appliquer un voile de nappage absolu à pulvériser.
Foncer les tartes puis à l’aide d’un cercle de 14 cm de diamètre, détailler un disque afin d’ajourer le fond de la tarte. Récupérer les chutes de pâtes et cuire à 160 °C environ 15 minutes. Réaliser le sablé pressé et dans un cercle de 14 cm de diamètre, presser 90 g. Réserver au froid.
Précuire le fond de tarte 10 minutes à 160 °C. Réaliser le biscuit mœlleux pistache, verser 110 g dans chaque fond de tarte et cuire environ 15 minutes à 160 °C. À la sortie du four, déposer le disque de sablé pressé sur le biscuit. Réserver. Retourner la tarte et déposer le cercle de namelaka et de ganache montée à l’endroit où le biscuit est apparent.
Décorer à l’aide de quartiers de fraise et d’un « décor personnalisé de votre logo ».