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Gourmet
Zebra crêpes
Realisiert mit Caraïbe 66 % Dunkle Schokolade
Ein original-rezept der École Gourmet Valrhona
1 SchritteRezept für etwa 10 Crêpes
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
CRÊPES-TEIG
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 4 Stunden
Backzeit: 20 Minuten
250 g Mehl T405*
1 Prise Salz
2 EL Zucker
150 g Eier
500 ml Vollmilch*
50 g Ungesalzene Butter
70 g Schokolade CARAÏBE 66%
30 g MANDEL-HASELNUSS-Praliné 50 %
Streichcreme Haselnuss 40 %
(optional für die Verkostung)
*Siehe den Ernährungstipp am Ende des Rezepts, um eine Alternative zu diesen Zutaten zu verwenden.
Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen. Die Eier und die Milch nach und nach hinzugeben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Den Teig in ¹/³ und ²/³ teilen. Im ersten Drittel Praliné und die zuvor geschmolzene Schokolade
CARAÏBE 66 % hinzufügen. Mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den dunklen Teig dann in eine Pipette füllen.
Ein Stückchen Butter in der Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, den dunklen Teig in die Pfanne geben und dabei eine Spirale bilden. Nach einer Weile eine Kelle naturbelassenen Crêpe-Teig auf die Spirale geben. Der so entstandene Crêpe nimmt die gesamte Oberfläche der Crêpepfanne ein. Jeden Crêpe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen und den Vorgang wiederholen, bis beide Teigsorten aufgebraucht sind.
CARAÏBE 66 % hinzufügen. Mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den dunklen Teig dann in eine Pipette füllen.
Ein Stückchen Butter in der Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, den dunklen Teig in die Pfanne geben und dabei eine Spirale bilden. Nach einer Weile eine Kelle naturbelassenen Crêpe-Teig auf die Spirale geben. Der so entstandene Crêpe nimmt die gesamte Oberfläche der Crêpepfanne ein. Jeden Crêpe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen und den Vorgang wiederholen, bis beide Teigsorten aufgebraucht sind.
Zubereiten und Fertigstellen
Benötigte Utensilien:
Pipette
Ernährungstipp:
Für ein glutenfreies Rezept ersetzen Sie die 250 g Weizenmehl durch 200 g Reismehl und 50 g Kartoffelstärke.
Für ein laktosefreies Rezept ersetzen Sie die 50 cl Milch und die 50 g Butter durch 50 cl
Pflanzendrink Ihrer Wahl: Mandel, Haselnuss, Soja, Hafer etc