Gourmet

Vegane Schokoladenmousse

Realisiert mit Guanaja 70 % Dunkle Schokolade

Ein Original-rezept der École Gourmet Valrhona

2 Schritte

Rezept für 8 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden

Am Vortag:
Schokoladenmousse GUANAJA 70 % auf Sojabasis
Schokoladenmousse GUANAJA 70 % auf Mandelbasis

Rezept Schritt für Schritt

SCHOKOLADENMOUSSE GUANAJA 70 % AUF SOJABASIS

300g GUANAJA 70%
65 g Sojadrink (2,2 % Fett)
185 g Sojacreme (15,4 % Fett)
220 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser)
50 g Zucker

Die Schokolade GUANAJA 70 % schmelzen.
Sojadrink und Sojacreme erhitzen und in drei Teilen auf die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % gießen, dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Das Kichererbsenwasser zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen.
Sehr vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.

SCHOKOLADENMOUSSE GUANAJA 70 % AUF MANDELBASIS

300g GUANAJA 70%
65 g Mandeldrink (1,8 % Fett)
25 g Kartoffelstärke
320 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser)
50 g Zucker

Die Schokolade GUANAJA 70 % schmelzen.
Mandeldrink und Kartoffelstärke erhitzen, bis sie eindicken, dann in drei Portionen über die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % gießen. Mithilfe eines Teigschabers kräftig mischen.
Das Kichererbsenwasser zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen.
Sehr vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.