Nach Belieben H UKAMBI 53 %
400 g Erdnusspaste 70 %
120 g Gehackte, geröstete kantonesisch karamellisierte Erdnüsse
Die Ganache herstellen, filtern und bei Raumtemperatur kristallisieren lassen.
Den Haselnuss-Joconde-Biskuit herstellen, 1 kg auf ein 40 × 60 cm großes Backblech mit Silikonbackmatte verstreichen und im Umluftofen bei 200 °C etwa 10 Minuten
bei geschlossenem Zug backen.
Spritzmasse zubereiten.
Eine dünne Schicht temperierter Hukambi 53 % in die Tannenbaumform gießen und kristallisieren lassen.
Den Knusperkeks herstellen, sofort in einem Backring mit Ø 6 cm und einer Höhe von 3 cm formen, kristallisieren lassen.
Mithilfe eines kleinen Winkelspachtels 50 g Ganache in der Schokoform verteilen.
Mit einem Spritzbeutel ohne Tülle 5 g Ganache in den Tannenbaum füllen und eine Biskuitscheibe mit Ø 3 cm darauflegen.
Mit 5 g Erdnusspaste, 2 g kantonesisch karamellisierten Erdnüssen und einer Biskuitscheibe mit Ø 4 cm fortfahren.
6 g Ganache und eine 5 cm große Biskuitscheibe darauf geben, dann 10 g Erdnusspaste, 2 g Erdnüsse und eine Biskuitscheibe mit Ø 6 cm.
Den Vorgang mit 15 g Ganache und einer 7 cm großen Biskuitscheibe sowie 15 g Erdnusspaste, 2 g kantonesisch karamellisierten Erdnüssen
und einer Biskuitscheibe mit Ø 8 cm wiederholen.
Schließlich mit 22 g Ganache abschließen, eine Biskuitscheibe mit Ø 9 cm auflegen und mit temperierter Kuvertüre Hukambi 53 % verschließen.
Im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Den Tannenbaum aus der Form lösen, mithilfe temperierter Schokolade auf den Knusperkeks-Stamm kleben und dann mit der auf 29–30 °C temperierten
Überzugmasse besprühen, um eine samtige Optik zu erhalten.
Mit dekorativen Weihnachtskugeln verzieren.
