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professionell
Sillon Erdbeere
Realisiert mit Inspiration Himbeere
Ein Original-Rezept von Rémi Montagne
2 SchritteRezept für 24 Sandteig-Fingers
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
Knuspergebäck
230g Tourierbutter 84 %
340g Brauner Zucker
340g Mehl
70g Eiweiß
4g Vanillepulver
Alle Zutaten vermischen (Eiweiß flüssig). Fein zwischen zwei Blättern Backpapier ausstreichen.
Schritt02
Inspiration-Ganache
125g Ultrahocherhitzte Vollmilch
20g Invertzucker
205g INSPIRATION FRAMBOISE
Die Milch und den Invertzucker erhitzen. Die Mischung nach und nach auf die geschmolzene Kuvertüre gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Beiseitestellen.
Zubereiten und Fertigstellen
Knusprigen Sandteig zubereiten und zwischen 2 großen Blättern Transferfolie ungefähr 2 mm dick ausrollen.
In den Tiefkühler geben.
Die Ganache vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.
Aus dem gut gekühlten Gebäckteig Rechtecke von 12 x 2 cm herstellen.
Auf eine mikroperforierte Silikon-Backmatte setzen.
Etwa 15 Minuten bei 150 °C backen.
Auskühlen lassen und mithilfe einer Spritztüte mit 6-mm-Tülle einen Ganache-Streifen (ca. 8 g) auf 2/3 der Rechtecke setzen.
Die Rechtecke übereinander setzen, um 3 Knusperstreifen und 2 Schichten Ganache zu erhalten. Die Oberseite mit einem dünnen Faden vorkristallisierter Fruchtkuvertüre garnieren, dann umgedreht auf eine Transferfolie setzen.