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Sillon Erdbeere
Realisiert mit Inspiration Himbeere
Ein Original-Rezept von Rémi Montagne
2 SchritteRezept für 24 Sandteig-Fingers
Rezept Schritt für Schritt
Knuspergebäck
230g Tourierbutter 84 %
340g Brauner Zucker
340g Mehl
70g Eiweiß
4g Vanillepulver
Inspiration-Ganache
125g Ultrahocherhitzte Vollmilch
20g Invertzucker
205g INSPIRATION FRAMBOISE
Zubereiten und Fertigstellen
Knusprigen Sandteig zubereiten und zwischen 2 großen Blättern Transferfolie ungefähr 2 mm dick ausrollen.
In den Tiefkühler geben.
Die Ganache vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.
Aus dem gut gekühlten Gebäckteig Rechtecke von 12 x 2 cm herstellen.
Auf eine mikroperforierte Silikon-Backmatte setzen.
Etwa 15 Minuten bei 150 °C backen.
Auskühlen lassen und mithilfe einer Spritztüte mit 6-mm-Tülle einen Ganache-Streifen (ca. 8 g) auf 2/3 der Rechtecke setzen.
Die Rechtecke übereinander setzen, um 3 Knusperstreifen und 2 Schichten Ganache zu erhalten. Die Oberseite mit einem dünnen Faden vorkristallisierter Fruchtkuvertüre garnieren, dann umgedreht auf eine Transferfolie setzen.