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Gourmet
Schokoladenfondant mit Guanaja 70%
Realisiert mit Guanaja 70 % Dunkle Schokolade
EIN ORIGINAL-REZEPT DER École Gourmet Valrhona
1 SchritteRezept für 8 Fondants à 75 g
Benötigte Utensilien:
- 8 Kreise Ø6,5 cm
- Backpapier
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
Schokoladenfondant mit Guanaja 70%
Zubereitungszeit: 15 Minuten
- 450 g Schokolade GUANAJA 70%
- 450 g Butter
- 600 g Ei
- 250 g Kartoffelstärke
- 250 g Zucker
Die Eier und den Zucker schlagen, bis eine schaumige und leichte Textur entsteht.
Die Schokolade GUANAJA 70% und die Butter bei 45 °C schmelzen.
Mit dem Schneebesen die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eier-Zucker-Mischung heben.
Die gesiebte Kartoffelstärke hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren.
Edelstahlringe mit Backpapier auslegen, einfetten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Je 75g Teig in die Ringformen geben.
Vor dem Backen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bei 180°C Umluft für 10 Minuten backen.
Die Schokolade GUANAJA 70% und die Butter bei 45 °C schmelzen.
Mit dem Schneebesen die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eier-Zucker-Mischung heben.
Die gesiebte Kartoffelstärke hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren.
Edelstahlringe mit Backpapier auslegen, einfetten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Je 75g Teig in die Ringformen geben.
Vor dem Backen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bei 180°C Umluft für 10 Minuten backen.