Opéra-Torte mit Millot

Am Vortag die schaumige Ganache-Creme DULCEY 35 % zubereiten und über Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Sobald der feine Kakaobiskuit mit Streuseln bestreut, gebacken und abgekühlt ist, zwei 12 cm große Taler ausstechen und mit Kaffeesirup tränken.
Die Ganache DULCEY 35 % mit dem Schneebesen schaumig schlagen und mit dem Aufbau der Füllung beginnen:
Eine 12 × 4,5 cm große mit Tortenrandfolie ausgekleidete Ringform zur Hand nehmen. Eine Biskuitscheibe hineinlegen und 60 g schaumige Ganache-Kaffee-Creme mit DULCEY 35 % darauf verteilen.
Den Vorgang wiederholen und abschließend eine Biskuitscheibe auflegen. Im Gefrierschrank aufbewahren.
Die gut gefrorenen Füllungen mit 12 cm Durchmesser aus der Form lösen und die Tortenrandfolie entfernen. In die Mitte einer mit Tortenrandfolie ausgekleideten Ringform (14 cm Durchmesser) setzen.
Die mit der Schokolade MILLOT 74 % zubereitete Mousse ungleichmäßig darüber verteilen und dabei die Biskuitmitte aussparen.
Mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Süßspeisen aus der Form nehmen und nach Belieben verzieren.
Die Mousse vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen.