Sie verwenden einen veralteten Browser. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser, um die Sicherheit zu verbessern.
professionell
Oabika-Madeleines
Realisiert mit Oabika - Das Gold der Kakaofrucht
An original recipe from Jérémie Runel & David Briand
2 SchritteRezept für 30 Stück
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
MADELEINE-TEIG
300 g Mehl T550
10 g Backpulver
265 g Ei
240 g Zucker
2,5 g Salz
3,5 g Geriebene Zitronenschale
1 g Madagaskar-Vanilleschote
60 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
125 g GEKLÄRTE FLÜSSIGE BUTTER
Das Mehl und das Backpulver miteinander sieben.
Die Eier mithilfe des Flachrührers oder der Küchenmaschine mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille verrühren.
Die gesiebten Zutaten, die Milch und die 45–48 °C (wichtig!) warme, geschmolzene Butter hinzugeben.
Für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Eier mithilfe des Flachrührers oder der Küchenmaschine mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und der Vanille verrühren.
Die gesiebten Zutaten, die Milch und die 45–48 °C (wichtig!) warme, geschmolzene Butter hinzugeben.
Für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt02
MADELEINE-GLASUR MIT OABIKA
60 g Puderzucker
385 g Mineralwasser
60 g OABIKA
Den Puderzucker sieben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Zubereiten und Fertigstellen
Den Madeleine-Teig zubereiten und die Formen zu 3/4 befüllen.
Ca. 12 Minuten bei 170 °C backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit Oabika füllen.
Abkühlen lassen.
Die Glasur zubereiten, leicht erwärmen und die Unterseite der Madeleines glasieren.
Die Madeleines einige Minuten im Backofen trocknen lassen.
Das Porträt des Küchenchefs
LEITENDER CHEF PATISSIER in Tain l’Hermitage
David Briand
„Auch dieses Mal wollten wir ein klassisches Rezept neu interpretieren und haben uns für Madeleines entschieden, ein einfaches und unglaublich köstliches Rezept!“
Erfahren Sie mehr