Mont Gerbier

Zubereitung: Die Bahibé-Creme und die schaumige Ganache-Creme Inspiration Yuzu zubereiten und beiseitestellen. Die Maronen-Vermicelli zubereiten und mit einem Spritzbeutel mit Vermicelletülle auf eine Tortenrandfolie spritzen. Einfrieren. Das Baiser zubereiten und mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle Nr. 15 kleine Kugeln (à 15 g) auf eine kuppelförmige Silikonform mit einem Durchmesser von je 3,5 cm geben. Umdrehen und im Backofen bei 100 °C für etwa 1,5 Stunden trocknen lassen. Die kuppelförmige Silikonform lösen und an einen trockenen Ort stellen. Die Baisers mit Kakaobutter besprühen, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. In die Vertiefung 10 g Bahibé-Creme und 5 g Maronencreme geben. Einfrieren. Mit Hilfe eines kleinen, in die Creme gesteckten Spießes wird das Baiser mit der knackigen Bahibé-Glasur umhüllt. Kristallisieren lassen. Mit einem Spritzbeutel mit Tülle Nr. 15 Kugeln à 20 g aus schaumiger Ganache-Creme anfertigen und mit einem Quadrat Tortenrandfolie leicht flach drücken. Einfrieren. Die schaumige Ganache-Creme mit einem Hauch Absolu Cristal besprühen. Auf das Baiser geben. Mit Hilfe der vorkristallisierten Inspiration Yuzu Taler mit einem Durchmesser von 6 cm zwischen zwei Tortenrandfolien streichen. Bei 16 °C kristallisieren lassen. Die Maronen-Vermicelli zu Talern mit demselben Durchmesser ausschneiden und direkt auf die Inspiration Yuzu-Verzierungen legen. Zuletzt mit einem „personalisiertem Dekor Ihres Logos“ verzieren.