Macarons mit Ivoire-schokolade und schwarzer johannisbeere

Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen sieben. 125 g Zucker und Wasser bei 110–112 °C kochen, anschließend zunächst 50 g Eiweiß mit diesem Zuckersirup aufschlagen. So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist. Die restlichen 50 g Eiweiß zu dem zuvor mit dem Sirup aufgeschlagenen Eiweiß hinzugeben. Gemahlene Mandeln dazugeben und gut vermengen, bis eine cremige, glänzende Textur entsteht. Die Macarons mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Tülle auf Backpapier aufspritzen und bei 140 °C Umluft 12–13 Minuten lang backen.

Die Sahne erhitzen und die Schokolade IVOIRE 35% schmelzen lassen. Die heiße Sahne in drei Portionen über die geschmolzene IVOIRE 35% gießen, um die Ganache herzustellen. Zuletzt das Fruchtmark der Schwarzen Johannisbeere hinzugeben. Vermischen, um die Emulsion fertigzustellen. Mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren und anschließend leicht aufschlagen, um eine gute Konsistenz zu erhalten.