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Rezept für etwa 25 Kuchen. Veganes Rezept
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
SCHOKOLADEN-MACARON
140 g YUMGO blanc
195 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
110 g Gemahlene Mandeln
50 g Wasser
195 g Zucker
Puderzucker und Mandelpulver sieben und mit der Hälfte des pflanzlichen Eiweiß Yumgo Blanc mischen.Die andere Hälfte des Yumgo Blanc steif schlagen.Wasser und Zucker vermischen, den daraus entstehenden Sirup auf 121 °C erhitzen und dann in das Eiweiß geben. 5 Minuten abkühlen lassen.Diese Zubereitung in drei Malen mit einer Menge nach der anderen (Zucker und Mandelpulver) vermischen. Den Teig 9 cm lang und 1,1 cm breit auf ein Backblech geben.Bei 140 °C 15 Minuten lang backen.
Schritt02
SCHOKOLADENCREME MIT JASMINTEE
390 g Pflanzliche Hafermilch
2 g Jasmintee
20 g Maisstärke
22 g Zucker
20 g YUMGO jaune
218 g AMATIKA-Schokolade
4 g Orangenschale
Die pflanzliche Hafermilch auf 80 °C erhitzen, den Jasmintee hinzugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Maisstärke und Zucker vermischen, dann die Milch hinzufügen (nachdem der Jasmintee fertig gezogen ist). Maisstärke und Zucker kochen, bis ein glänzender Teig entsteht.Schokolade hinzufügen und gut vermischen. Das pflanzliche Eigelb Yumgo-Jaune kalt hinzufügen. Die Orangenschalen werden für die Dekoration verwendet.
Schritt03
KNUSPRIGE SCHOKOLADENBROWNIES (GLUTENFREIER BROWNIE)
85 g NYANGBO–Schokolade
68 g Pflanzenbutter
38 g YUMGO jaune
38 g Wasser
75 g Zucker
24 g Reismehl
26 g Maisstärke
10 g Kartoffelstärke
1 g Backpulver
1 g Salz
Die Schokolade und die Pflanzenbutter zum Schmelzen bringen und anschließend Zucker, Mehl, Stärke, Maisstärke, Salz und Backpulver hinzugeben.
Anschließend das Yumgo-Jaune und das zuvor auf 40 C erhitzte Wasser hinzufügen.
Bei 160 °C 25 Minuten lang backen.
Anschließend das Yumgo-Jaune und das zuvor auf 40 C erhitzte Wasser hinzufügen.
Bei 160 °C 25 Minuten lang backen.
Schritt04
KNACKIG
80 g Reismehl
10 g Kakaopulver
55 g Zucker
50 g Pflanzenbutter Flora
58 g NYANGBO-Schokolade
40 g Traubenkernöl
65 gGeröstete Haselnuss, gehackt
3 g Salz
Das Reismehl, das Kakaopulver und den Zucker vermischen.
Dann die Pflanzenbutter hinzugeben.
Diese Zubereitung mit der Schokolade, dem Öl und den Haselnüssen vermischen.
Bei 180 °C 45 Minuten lang backen.
Dann die Pflanzenbutter hinzugeben.
Diese Zubereitung mit der Schokolade, dem Öl und den Haselnüssen vermischen.
Bei 180 °C 45 Minuten lang backen.
Schritt05
SCHAUMIGE GANACHE-CREME AUS ORANGENBLÜTEN
295 gAMATIKA-Schokolade
368 g Pflanzliche Sahne
10 g Orangenblüten
Die pflanzliche Sahne auf 85 °C erhitzen und mit der Schokolade vermischen.Sobald der Mischvorgang abgekühlt ist, die Orangenblüte hinzufügen
Zubereiten und Fertigstellen
Ein Rechteck (etwa 1 cm x 9 cm) aus knusprigem Schokoladen-Brownie ausschneiden.An den Längsseiten je die Hälfte eines Schokoladenmacarons befestigen.Mit etwa 1 cm Schokoladencreme mit Jasmintee garnieren.Dann mit der schaumigen Ganache-Creme mit Orangenblüte bedecken.Den Rest der Ganache mit einem Spritzbeutel aufdressieren.Das Gebäck mit Crunchy und geriebener Orangenschale bestreuen.Ihr Monki kann nun verzehrt werden.