Geeistes Dessertgläschen Inspiration Himbeere und Estragon

Die schaumig geschlagene Sahne herstellen:
Die flüssige Sahne schaumig schlagen und kalt stellen.

Schweizer Baiser herstellen:
Das Eiweiß im Wasserbad mit dem Zucker und dem Honig auf 55 °C erwärmen und mit dem Rührgerät aufschlagen, bis es abgekühlt ist.

Die Ganache mit Inspiration Himbeere herstellen:
INSPIRATION HIMBEERE schmelzen.
Das Fruchtmark in einem Topf erhitzen, den Topf vom Herd nehmen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Diese heiße Mischung in drei Portionen über die geschmolzene INSPIRATION HIMBEERE gießen und verrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
Ganache mit dem Schweizer Baiser vermischen, dann die schaumig geschlagene Sahne hinzufügen.
Mithilfe eines Spritzbeutels 40 g der Mischung in jedes Glas geben und in den Gefrierschrank stellen, bis sie ganz fest ist.

Die flüssige Sahne schaumig schlagen und kalt stellen.
Für die Englische Creme die Vollmilch mit 1 Portion TADOKA in einen Topf gießen und zum Köcheln bringen.
In einer anderen Schüssel den Zucker und das Eigelb verrühren, ohne dass die Mischung weiß wird.
Ein Drittel der heißen Milch zugießen und rühren.
Alles wieder in den Topf geben und auf 82 °C erhitzen.
Die Englische Creme durch ein Sieb streichen und schnell abkühlen.
Nach dem Abkühlen die schaumige Sahne vorsichtig unterheben.
35 g in jedes Gläschen geben und in den Gefrierschrank stellen.

Gemahlene Mandeln, Reismehl und Kartoffelstärke zusammen sieben.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten mithilfe eines Rührgeräts mit Rührblatt vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig durch ein grobes Sieb oder einen Schaumlöffel drücken, um gleichgroße Streusel zu erhalten.
Streusel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und dann bei 150 °C etwa 15 Minuten backen.

Die Gelatine einweichen.
Wasser, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Köcheln bringen.
Topf vom Herd nehmen und die Gelatine dazugeben.
Mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden kalt stellen.
Nach dem Abkühlen den Estragon zur Mischung geben und mit einem Stabmixer pürieren.