Wenn das Karamell Passion fertig ist, sofort auf ein Silikonblatt in einem Ganache-Rahmen von 4 mm Dicke gießen. Wenn das Praliné temperiert ist, auf das Karamell Passion gießen, indem ein weiterer Rahmen von 4 mm hinzugefügt wird, um 8 mm zu erreichen. Diese Montage einige Stunden bei 17°C und 60 % Feuchtigkeit kristallisieren, um es leicht ausschneiden zu können. Das Praliné mit der Milchkuvertüre einhüllen, dann Streifen von 22.5 mm Breite abschneiden. Diese Bänder in Stücke von rund 8 cm schneiden. Diese Stücke mit Milchkuvertüre umhüllen, wobei das Gebläse recht stark und schräg einen Welleneffekt schafft. Bei 17°C und 60% Feuchtigkeit einige Stunden lang kristallisieren lassen. TIPP : Sie können das Produkt mit :
- PRALINE mit 66% MANDELN /
HASELNÜSSE oder
- FRUCHTIGES PRALINE MANDELN/
HASELNÜSSE 50%.
