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professionell
Brasilianisches Granité
Realisiert mit Oabika - Das Gold der Kakaofrucht
Ein Rezept von Julia Canu & Jérémie Runel
3 SchritteRezept für 24 Stieleis
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
ANANAS-OABIKA-KERN À LA TARTE TATIN
650 g Ananas in 2 cm große Würfel geschnitten
155 g OABIKA
65 g Brauner Zucker
Den braunen Zucker karamellisieren und die Ananaswürfel darin rösten.
Sobald die Ananaswürfel geröstet sind, mit Oabika ablöschen und alles gut pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.
In kleine Formen (für Wassereis) füllen und die Holzstäbchen hineinstecken.
Mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Aus der Form lösen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Sobald die Ananaswürfel geröstet sind, mit Oabika ablöschen und alles gut pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.
In kleine Formen (für Wassereis) füllen und die Holzstäbchen hineinstecken.
Mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Aus der Form lösen und im Gefrierschrank aufbewahren.
Schritt02
FÜLLUNG AUS GERÖSTETER ANANAS & OABIKA
85 g Fein gewürfelte Ananas
50 g OABIKA
Fein gewürfelte Ananas in Oabika rösten und sofort auf ein kleines Blech mit Backpapier legen.
Kalt stellen.
Kalt stellen.
Schritt03
OABIKA-GRANITÉ
1 L Mineralwasser
335 g OABIKA
Das Mineralwasser mit dem Oabika vermischen, Wassereisformen 1 cm hoch befüllen und in den Gefrierschrank stellen.
Zubereiten und Fertigstellen
Nachdem das Oabika-Granité 10 Minuten tiefgefroren wurde, Füllung aus gerösteter Ananas und Oabika hinzugegeben. Diese erneut mit Oabika-Granité bedecken. Anschließend gefrorenen Ananas-Oabika-Kern à la Tarte Tatin mittig hineindrücken und ein letztes Mal mit Oabika-Granité auffüllen.