Gemeinsam die Ressourcen erhalten

Wir müssen Ihnen nicht sagen, dass der Klimawandel unseren Planeten und unsere Nahrungsmittelressourcen gefährdet. Jeder ist in der Pflicht, etwas dagegen zu unternehmen und mit gutem Beispiel voranzugehen, wenn es darum geht, nachhaltige Gewohnheiten zu etablieren.

Wussten Sie, dass eine Senkung der Energiekosten um 20 % unter dem Strich den gleichen Nutzen bringen kann wie eine Umsatzsteigerung von 5? Also worauf warten wir?

Natürliche Ressourcen wertschätzen

Die süße Gastronomie hat einen hohen Energiebedarf, insbesondere für das Kühlen und Backen, und trägt somit ebenfalls zum Klimawandel bei. Die gute Nachricht ist jedoch, dass dies ein Bereich der Nachhaltigkeit ist, in dem die Interessen des Profits und die des Planeten sich decken.

Mit etwas Organisation und Einfallsreichtum ist es möglich, den Stromverbrauch zu optimieren, insbesondere wenn wir beim Befüllen des Ofens umdenken.

So macht es auch Dafne Daniel-Soto, die renommierte Chef-Patissière im Restaurant Mono, die im Vorfeld darüber nachdenkt, wie sie ihre Kreationen backen kann:

Ich verwende gerne Rezepte, die gleichzeitig im Ofen gebacken werden können. Wenn ich meine Bleche bereits am Morgen vorbereite, anstatt diese Arbeit über den ganzen Tag zu verteilen, benötige ich nur zwei Backvorgänge. Dies gilt zum Beispiel für Kekse und Hippengebäck, die gemeinsam im Ofen gebacken werden können. Die Kekse kommen in den oberen Teil des Ofens und das Hippengebäck in den unteren Teil, so hat der Ofen eine kürzere Laufzeit, verbraucht weniger Energie und unsere Stromrechnung fällt niedriger aus.

Eine bewährte und anerkannte Methode, die zeigt, dass man auch in der Patisserie Energie sparen kann!