CERCLE-V-KALENDER x Jean-François Chastanet

Mit Jean François Chastanet, Chef-Patissier bei ateliervillefranche, beschließen wir das Jahr.

Seine Patisserie zeichnet sich durch die Verwendung hochwertiger Produkte aus. Die Auswahl der Rohstoffe ist für ihn sehr wichtig, denn es geht ihm darum, sie zur Geltung zu bringen.

Patisserie bedeutet für ihn: „Ästhetik im Dienste des Geschmacks!“

Nach seiner Entdeckung von Oabika, einem Kakaosaftkonzentrat aus dem Fruchtfleisch der Kakaofrucht, wollte er mit diesem Produkt experimentieren und es in dieser neuen Kreation veredeln. Dank seiner Kreativität entstand ein Dessert, das ganz im Zeichen von #oabika und Schokolade steht: ein Biskuit, eine leichte Tahiti-Vanillecreme, ein zartschmelzender Oabika-Kern, Schlagsahne aus Tulakalum und reinem Oabika.

Diese Kreation ist in Zusammenarbeit mit dem gesamten Team entstanden, denn wie der Chef-Patissier erklärt: „Alleine schafft man gar nichts! Die gemeinsame Kreation ermöglicht es uns, unsere Komfortzone zu verlassen und wirklich innovative Desserts anzubieten!“