Crema inglese

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La crema inglese è una delle creme più utilizzate in pasticceria. Si trova nella famosa ricetta dell’île flottante e del riso al caramello. A volte viene consumata da sola, alla vaniglia o servita con un coulis di frutta. Viene servita con torte e altri dessert al cioccolato come il brownie. Infine, può essere utilizzata per preparare deliziosi gelati.

Scoprite come si prepara la crema inglese e alcune ricette a base di cioccolato in cui svolge un ruolo fondamentale. Trovate le risposte alle domande che avete su come prepararla o aggiustarla.

Ricetta crema inglese di base

La crema inglese di base può essere preparata velocemente, ma è meglio realizzare la prima fase con diverse ore di anticipo, facendo attenzione al tempo di riposo indicato. Si può usare da sola o incorporarla nella preparazione di altre creme, come si vedrà di seguito.

Ingredienti per la crema inglese

La crema inglese di base si compone di quattro ingredienti:

200 g tuorli
100 g zucchero semolato
500 g panna UHT 35 % MG
500 g latte intero UHT

In alcuni casi è meglio non usare la panna. È possibile sostituire la panna UHT 35 % con la stessa quantità di latte intero UHT.

Per ottenere una crema molto golosa, è possibile aumentare la quantità di uova. È anche possibile ridurre la quantità di zucchero o sostituirlo parzialmente con un dolcificante.

Se si desidera aromatizzare la crema inglese, si può profumare il latte in anticipo con:

un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza
caffè o tè liquido
cacao
cioccolato di copertura
alcool, ad esempio un liquore
spezie, come la cannella
agrumi, come l'arancia
frutta secca, come il pistacchio

Preparazione della crema inglese

Per realizzare una crema inglese di successo, seguite scrupolosamente i seguenti passaggi:

In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, facendo attenzione a non montarli.
Lasciar riposare il composto per 3 o 4 ore. In questo modo si eviterà che le uova coagulino, poiché la lecitina in esse contenuta sarà meno sensibile al calore.
Versare la panna e il latte in una casseruola e portare a ebollizione.
Versare il composto liquido di panna e latte su quello di tuorli e zucchero.
Mescolare il tutto e trasferire in una casseruola.
Cuocere a 82-84°C, mescolando continuamente. La temperatura e il movimento sono essenziali in questa ricetta.
Filtrare il composto in un colino.
Raffreddare rapidamente la crema inglese, ad esempio mettendo la casseruola in una ciotola piena di cubetti di ghiaccio.
Utilizzare la crema inglese subito o conservarla immediatamente in frigorifero.

Se desiderate conservare la crema inglese per un secondo momento, è necessario farla raffreddare rapidamente. Per un utilizzo rapido, questo non è per forza necessario: tutto dipende dall'uso che s’intende farne. La crema inglese viene talvolta servita calda.

Domande frequenti sulla crema inglese

Di seguito sono riportate le nostre risposte alle domande più frequenti sulla crema inglese, per un successo assicurato.

Qual è la differenza tra la crema pasticcera e la crema inglese?

Come la crema inglese, la crema pasticcera è prodotta con latte intero UHT, tuorli d'uovo e zucchero. Tuttavia, per ottenere un risultato più denso, si aggiunge amido di mais o farina.

Se vi state chiedendo come trasformare una crema pasticcera in crema inglese, sappiate che può essere complicato. Invece, l’inverso è possibile.

Come si fa a sapere se la crema inglese è pronta?

Questa è una domanda molto frequente, soprattutto da parte di chi si chiede come preparare una crema inglese senza termometro. Un trucco per capire se la vostra crema inglese è pronta, è la cottura “alla rosa”.

La cottura “alla rosa” prevede di mescolare costantemente la crema inglese con una spatola. Di tanto in tanto, tracciate una linea sulla spatola con il dito e osservate quanto velocemente viene coperta. Durante la cottura, la crema impiegherà più tempo a coprire la linea. Quando la linea rimane nitida, la crema inglese è pronta.

Quando mettere la crema inglese in frigorifero?

Se non utilizzate subito la crema inglese, mettetela subito in frigorifero.

Come assicurarsi di non sbagliare la crema inglese?

Per non sbagliare la preparazione della crema inglese, è essenziale rispettare la temperatura specificata e mescolare costantemente. La maggior parte delle creme inglesi non riuscite è dovuta a problemi di temperatura o di inerzia.

Per un risultato di successo, ricordatevi di mescolare i tuorli con lo zucchero qualche ora prima. In questo modo si evita la coagulazione.

La crema inglese si addensa quando si raffredda?

La crema inglese si addensa un po' quando si raffredda. Tuttavia, se la crema è molto liquida, raffreddarla non risolverà il problema. Consultate la risposta alla domanda successiva.

Perché la mia crema inglese non si addensa?

Se vi state chiedendo perché la vostra crema inglese è troppo liquida o come addensarla, controllate la temperatura. Se avete iniziato con una cottura troppo bassa, probabilmente la vostra crema non è cresciuta abbastanza, ma potete comunque intervenire.

Perché non si deve far bollire la crema inglese?

Come abbiamo visto, la temperatura di cottura della crema inglese non deve superare gli 84°C. Al di sopra di questa temperatura, la lecitina dei tuorli rischia di coagulare e formare grumi. Assicuratevi quindi di rispettare le temperature indicate per ottenere una crema inglese liscia.

Come recuperare una crema inglese troppo densa?

Se la vostra crema inglese è troppo densa, ma non si è coagulata, si può recuperare. È sufficiente diluirla con un po' di latte a 82-84 °C, mescolando costantemente.

Come si recupera una crema inglese troppo cotta?

Se nella crema inglese si formano dei grumi, significa che è troppo cotta. Si può provare a sbatterla energicamente, filtrarla o mixarla per eliminare i grumi.

Se non dovesse funzionare, per evitare di dover buttare via tutto, provate ad aggiungere un tuorlo d'uovo in più e ricominciare.