Madeleine Kawaii

Sbucciare il limone e mettere le scorze nello zucchero semolato. Stemperare lo zucchero invertito nelle uova intere e mescolarvi il preparato zucchero e scorze. Setacciare la farina con il lievito chimico ed incorporare all’impasto precedente. Emulsionare il pralinato con il latte poi aggiungere il burro liquido. Mescolare le due masse. Lasciar riposare la pasta per 24 ore in frigorifero.

Mescolare insieme, lo zucchero, la polvere di mandorle, la farina, il sale ed il cacao in polvere. Tagliare il burro freddo a dadini. Setacciare insieme le farine. Aggiungere il burro e mescolare al frullino con l’aiuto della foglia. Si formeranno delle piccole palline, che si trasformeranno in una pasta poco omogenea. Arrestare la miscela, e conservare questa pasta in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta raffreddata, passarla attraverso un setaccio in modo da ottenere un granulato regolare. Conservare in frigorifero o nel congelatore fino alla cottura. Cuocere a 150 /160°C valvola aperta per circa 12 /14 minuti.