Kouing Amann Cioccolato

Mescolare il burro e lo zucchero nel frullino con la foglia, mettere in cornice poi raffreddare. Stendere la pasta per croissant poi la pasta per brioche, sovrapporre le due parti e poi incorporare il burro dolce. Dare 1 giro doppio ed 1 semplice. Stendere a 4 mm di spessore in un rettangolo di 30 x 50 cm (non attendere tra i giri né prima della stesura). Posare su tutto il pezzo le perle di cioccolato. Arrotolare come dei pains aux raisins (a spirale) nel senso della lunghezza. Ritagliare dei dischi di 3 cm di spessore ovvero 90 g e mettere nei flexipans tondi di ø 100 mm. Cuocere subito in forno ventilato a 170°C per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare e togliere dagli stampi.