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Professionale
Granité brésilien
Realizzata con: Oabika - L'oro del cacao
Una ricetta originale di Julia Canu & Jérémie Runel
3 passaggiRicetta calcolata per 24 stecchi
Ricetta Step by Step
01
INSERTO TATIN ANANAS OABIKA
Polpa di ananas tagliata a cubetti di 2 cm
155 g OABIKA
65 g Zucchero di canna
Iniziare preparando un caramello a secco con lo zucchero di canna, poi tostare
i cubetti di polpa di ananas.
Una volta ben tostati, decuocere con Oabika e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in piccoli stampi ad inserto (tipo ghiacciolo) e immergervi il bastoncino.
Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Sformare e conservare in freezer.
i cubetti di polpa di ananas.
Una volta ben tostati, decuocere con Oabika e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in piccoli stampi ad inserto (tipo ghiacciolo) e immergervi il bastoncino.
Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
Sformare e conservare in freezer.
02
GUARNIZIONE DI ANANAS TOSTATO OABIKA
85 g Ananas fresco tagliato a brunoise
50 g OABIKA
Saltare la brunoise di ananas fresco insieme ad Oabika e adagiarla subito su una piccola teglia con carta da forno.
Conservare al fresco.
Conservare al fresco.
03
GRANITÉ OABIKA
1 L Acqua minerale
335 g OABIKA
Mescolare l’acqua con Oabika, versare 1 cm di composto negli stampi per ghiaccioli e riporre in freezer.
Montaggio e Finitura
Dopo aver messo il granité Oabika per 10 minuti nel freezer, aggiungere il ripieno di ananas tostato Oabika e versare altro granité Oabika, quindi inserire l’inserto tatin di ananas Oabika congelato e finire versando il granité Oabika un’ultima volta.