Fraisier

150 g Fragole
Posizionare un disco di biscotto in un anello d’acciaio inox di 14 cm di diametro dotato di un rhodoïd. Tagliare le fragole a metà in altezza e posizionarle attorno all’anello, con il lato tagliato contro il rhodoïd. Disporre un po’ di ganache montata alla vaniglia IVOIRE 35% sul biscotto e tra le fragole. Mettere le fragole tagliate a dadini, quindi concludere con ganache montata. Posizionare un disco di biscotto tagliato di un diametro di 12cm. Infine, versare la ganache montata sul biscotto e lisciare con una spatola. Conservare in frigorifero per alcune ore prima di togliere dall’anello e rimuovere il rhodoïd. Infine, completare con alcuni dischi irregolari di composta di frutti rossi e, eventualmente, una decorazione in cioccolato.