Entremet Uova di Pasqua

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 2 ore

Far sciogliere i ²/³ della quantità totale di cioccolato CARAÏBE 66% a bagnomaria o al microonde. Aumentare la temperatura a 50-55°C. Una volta raggiunta questa temperatura, aggiungere il terzo restante di cioccolato, non sciolto.
Mescolare e poi mixare utilizzando un frullatore a immersione. Fare attenzione a non incorporare aria.
Verificare la temperatura del cioccolato, che deve essere di 31-32°C perché il cioccolato sia correttamente temperato. Assicurarsi di mantenere il cioccolato a questa temperatura durante l'intera preparazione. Se necessario, scaldarlo in superficie usando un asciugacapelli. Versare subito il cioccolato temperato in due stampi uova di 16 cm e lasciar cristallizzare per 2 ore a temperatura ambiente.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Mescolare la farina di mandorle, la grande quantità di zucchero e le uova intere. Scaldare il composto a bagnomaria. Quando raggiunge circa 40°C, aggiungere il burro temperato.
Montare gli albumi aggiungendo gradualmente la piccola quantità di zucchero. Mescolare delicatamente i due preparati.
Stendere nella cornice e cuocere in forno ventilato a 180-190°C per circa 12 minuti.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: una notte in frigorifero

Mescolare a freddo una piccola parte del latte con la fecola di patate.
Mettere da parte.
Scaldare il resto del latte finché non comincerà a bollire. Versare una parte del latte caldo sul composto di latte e fecola. Mettere il tutto nello strumento di cottura e portare a ebollizione. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul cioccolato JIVARA 40% parzialmente fuso.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l'emulsione.
Aggiungere la panna fredda. Mixare nuovamente.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.
Montare fino a ottenere una texture sufficientemente consistente per essere lavorata con la tasca o con la spatola.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: una notte in frigorifero.

Scaldare la polpa di frutto della passione con il miele fino a circa 80°C.
Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Versare progressivamente sull'INSPIRATION PASSIONE precedentemente sciolto. Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l'emulsione.
Aggiungere la panna fredda. Mixare nuovamente.
Lasciar cristallizzare in frigorifero, meglio se per una notte intera.

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Mescolare insieme lo zucchero di canna, la farina di mandorle, la farina, il sale e il cacao in polvere.
Tagliare il burro freddo a cubetti.
Aggiungere il burro e mescolare con uno sbattitore a frusta piatta fino a ottenere una sfera di impasto.
Creare delle palline di impasto regolari e collocarle su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 150/160°C in forno ventilato per 12 minuti.
Al momento del montaggio, far fondere 20 g di cioccolato CARAÏBE 66%.
Mescolare con lo streusel raffreddato e usare subito.