Carrot cake

Lavare le carote, quindi metterle nell’estrattore di succo senza pelarle. Mettere da parte 65 g di succo e 155 g di fibre di carota ottenuti dall’estrazione. Mescolare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il succo di carota, l’olio e il burro precedentemente fuso. Setacciare insieme la farina, il lievito chimico e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungerli al composto precedente. Versare le fibre di carota e terminare di mescolare. Coprire con della pellicola e lasciare riposare
una notte in frigorifero.

Il giorno successivo, cottura delle carrot cake:
Imburrare e foderare ogni cerchio con carta da forno (striscia alta circa 4,5 cm e lunga 10 cm). Versare 60 g di impasto per cake in ciascuno dei cerchi. Ricoprire i cerchi con carta da forno e disporre una teglia al di sopra in modo che le carrot cake cuociano in modo regolare. Cuocere a 170°C in forno ventilato, per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Congelare per 2 ore prima del montaggio.

Scaldare i 75 g di succo di carota con il miele e i semi di vaniglia. Versare in tre volte sul cioccolato IVOIRE 35% precedentemente
fuso, mescolando con una spatola. Aggiungere i 185 g di panna liquida fredda e mixare il tutto con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione. Ricoprire con della pellicola a contatto e conservare in frigorifero per una notte intera.

Mescolare il burro precedentemente sciolto con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina setacciata, poi gli albumi e il succo di carota. Conservare in frigorifero per 10 minuti. Disporre le tegole nella forma e dimensione desiderate e adagiare sopra la fibra di carota estratta. Cuocere a 170°C in forno ventilato per 6-7 minuti. Dare forma alle tegole utilizzando l’apposito stampo appena uscite dal forno.

Far sciogliere il cioccolato AZÉLIA 35% a 45°C e aggiungere l’olio di vinaccioli.
Mescolare con le nocciole tritate. Utilizzare a 35°C circa.