Cake stile pan di zenzero

Setacciare insieme la farina di segale, la farina di grano, il mix di spezie e il lievito.
Mescolare le uova intere con il miele di castagno. Aggiungere il latte, la panna, il burro fuso e le arance candite tritate.
Aggiungere progressivamente mescolando le polveri setacciate.
Rivestire lo stampo per cake di carta da forno. Versare il preparato per cake nello stampo.
Ricoprire con la pellicola e mettere in frigorifero per 12 ore.
Infornare a 160°C per 40 minuti.
Sformare il cake su una griglia e lasciarlo raffreddare su un lato in modo che mantenga la sua forma. Mettere nel congelatore per circa 1 ora per facilitare la formazione della glassa.

Far sciogliere il cioccolato ORIADO 60% a 45°C, quindi aggiungere l’olio di vinaccioli e le nocciole tritate tostate. Mescolare.
Utilizzare la glassa a 35°C.

Far sciogliere il cioccolato ORIADO 60%.
Scaldare la panna e versarne un terzo sul cioccolato sciolto.
Mescolare energicamente con una marisa per creare un nucleo elastico.
Aggiungere il secondo terzo seguendo lo stesso procedimento.
Incorporare poi l’ultimo terzo secondo lo stesso metodo.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
Conservare in frigorifero, idealmente per 12 ore.
Riempire 2 tasche: una con bocchetta liscia di 12mm di diametro e l’altra con bocchetta scanalata di 10mm di diametro.