Bouchées d'Amour

Preparare il cremoso, la gelatina inspiration di mandorle, la gelatina di ribes nero, il craquelin e la pasta per bigné. Usando l'Inspiration mandorla precristallizzata, mettere negli “stampo semi-sfera di 48 mm (ref 3728)”, realizzare anche dei sottili fogli di copertura tra due fogli chitarra e ritagliare degli anelli di 5 cm di diametro esterno e 3 cm di diametro interno. Lasciar cristallizzare. Togliere dallo stampo le semisfere e gli assemblaggi con l'anello di inspiration. Utilizzando una tasca munita di una bocchetta n. 8, disporre dei piccoli bigné di circa 2,5 cm di diametro, posizionare un disco di craquelin spesso 2 mm e cuocere. In uno stampo semi- sfera in silicone di 3 cm di diametro, versare 6 g di gelatina di ribes nero e congelare. Realizzare la glassa. Dopo l'ebollizione, rivestire le cupole di gelée di ribes nero congelate con un bastoncino e posizionarle su un tappetino di silicone. Mettere la gelatina inspiration di mandorla in un sifone e posizionare due cartucce di gas. Sul piatto, fare degli anelli di gelatina di ribes nero usando delle fustelle. Versare alla tasca 6 g di gelatina di ribes nero nelle semisfere inspiration mandorla e guarnire con il sifone di inspiration alle mandorle. Guarnire il bigné con il cremoso e posizionarlo sulle semisfere. Quindi posizionare una cupola di ribes nero con gelatina vegetale su ciascun bigné. Terminare con una decorazione personalizzata con il vostro logo e dei mini cuori d'oro.