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66% del Cacao
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Le note di frutta matura e grué di cacao, associate a un tocco di spezie, evocano i colori fiammeggianti del crepuscolo sulla flora selvatica di Haiti. Le fave di cacao di questa cuvée Pura Origine Cote Haïti provengono dalla Plaine du Nord.
Nota principale Grué di cacao
Nota secondaria Fruttato
Nota Singolare Spezie dolci
Un'esclusiva Cercle V.
Avventuratevi nell'eccellenza con le nostre esclusive coperture monorigine, ottenute da varietà pregiate di cacao e coltivate nel cuore di piccole piantagioni. Abbiamo scoperto e trasformato queste pepite rare e sorprendenti, grazie all'incontro con uomini e donne e al colpo di fulmine dei nostri sourcer che si sono innamorati di nuovi e promettenti terroir. Con le Cuvées du Sourceur, fate viaggiare i vostri clienti attraverso un cioccolato eccezionale.
FECCANO (Fédération des Coopératives Cacaoyères du Nord) è una federazione composta da 8 cooperative, nata nel 2022 sotto l'impulso di diversi progetti e ONG locali. Riunisce oltre 3100 famiglie ed è la prima cooperativa che si è impegnata nella
commercializzazione di cacao di alta qualità nel paese, in particolare attraverso l'affinamento delle operazioni di fermentazione
e essiccazione. FECCANO e Valrhona si incontrano nel 2011. Da questi scambi è nata la volontà di firmare una partnership nel 2015 per sostenere questi produttori precursori e impegnati nella sostenibilità e valorizzazione del cacao haitiano.
Dal 2017, con il nostro partner haitiano FECCANO e il sostegno dell'ONG ACSF (Agronomes et Vétérinaires Sans Frontières), costruiamo un progetto di rigenerazione dei giardini creoli.
I produttori partner partecipano a una diagnosi personalizzata dei loro appezzamenti, che determina le azioni da intraprendere per dinamizzare la loro produzione e dimostrare che una coltivazione ecologica e redditizia è possibile.
Queste azioni consentono di diversificare le fonti di reddito, migliorare la sicurezza alimentare e partecipano alla conservazione della biodiversità.
Gli appezzamenti che hanno beneficiato del progetto negli anni precedenti continuano a mostrare rendimenti di cacao superiori fino all'80% rispetto all'anno d'inizio del progetto
Julien Desmedt, Esperto di Sourcing Valrhona
Tavoletta – Cremoso & ganache – Mousse
Rivestimento – Modellaggio
Pera – Frutti rossi – Caffè – Zenzero – Citronella – Vaniglia – Biscotto
66% del Cacao
18 mesi
fave di cacao del Haiti, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia
Blocco 1kg - 19264
Campione 50g - 19268
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