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Particulier
Sablés agrumes, thym et pépites de chocolat
Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Noir
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona
1 étapeRecette calculée pour 25 à 30 sablés
Recette pas-à-pas
étape01
PÂTE SABLÉE
105 g Cassonade
1 Orange zestée
1 Citron zesté
3 g Thym
15 g Miel toutes fleurs
240 g Beurre pommade
100 g Œufs
245 g Farine T55 ou T80
6 g Levue chimique
140 g PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR
Mélanger le beurre, le sucre, les zestes d’agrumes, le thym et le miel jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger.
Puis, ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mélanger le tout.
Terminer en ajoutant à ce mélange les PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR.
Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Mettre au congélateur pendant une heure.
Retirer les feuilles de papier sulfurisé, découper à la forme voulue à l’aide d’emporte-pièces et saupoudrer légèrement de thym.
Déposer les biscuits sur une plaque récouverte de paper sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 150-160°C - four ventilé.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger.
Puis, ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Mélanger le tout.
Terminer en ajoutant à ce mélange les PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR.
Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Mettre au congélateur pendant une heure.
Retirer les feuilles de papier sulfurisé, découper à la forme voulue à l’aide d’emporte-pièces et saupoudrer légèrement de thym.
Déposer les biscuits sur une plaque récouverte de paper sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 150-160°C - four ventilé.