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Professionnel
PAIN D’ÉPICES AU GROUND CHOCOLATE
Réalisée avec Ground Chocolate
Une création de Craig Alibone
2 étapesRecette calculée pour 14 pièces - Moule Bûchette 140 - Silikomart Professional
Recette pas-à-pas
étape01
PAIN D’ÉPICES
- 400 g Miel
- 150 g Cassonade
- 100 g Lait
- QS Zeste d’une orange
- QS Zeste d’un citron
- 240 g Farine
- 20 g Levure chimique
- 1,5 g Cannelle moulue
- 1,5 g Gingembre moulu
- 1 g Clous de girofle moulus
- 1 g Noix de muscade moulue
- 1,5 g Cardamome moulue
- 1 g Anis badiane en poudre
- 70 g Beurre
- 40 g Jaunes d’œufs
- 60 g Blancs d’œufs
- 70 g GROUND CHOCOLATE GHANA
Dans une casserole, faire chauffer le miel, la cassonade, les zestes et le lait jusqu’à dissolution des sucres, puis laisser refroidir.
Dans un saladier, ajouter la farine, la levure chimique et les épices.
Une fois que le mélange au sucre a refroidi, l’incorporer progressivement au mélange de farine tout en fouettant constamment.
Ajouter le beurre à température ambiante, puis les œufs et le Ground chocolate.
Couler dans les moules désirés et cuire à 170 °C pendant environ 17 minutes, en fonction de la taille du moule.
Dans un saladier, ajouter la farine, la levure chimique et les épices.
Une fois que le mélange au sucre a refroidi, l’incorporer progressivement au mélange de farine tout en fouettant constamment.
Ajouter le beurre à température ambiante, puis les œufs et le Ground chocolate.
Couler dans les moules désirés et cuire à 170 °C pendant environ 17 minutes, en fonction de la taille du moule.
étape02
SIROP
- 50 g Cassonade
- 30 g Miel
- 60 g Eau
Pendant que la pâte cuit, préparer le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition, en veillant à ce que le sucre soit bien
dissous.
dissous.
Montage et Finition
Lorsque le pain d’épices a fini de cuire, appliquer du sirop en quantités généreuses à l’aide d’un pinceau directement à la sortie du four.