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Particulier
Mousse au chocolat
Réalisée avec Chocolat noir à Pâtisser Guanaja 70%
Une recette originale de l'École Gourmet Valrhona
1 étapeRecette calculée pour 3 personnes
Recette pas-à-pas
étape01
Mousse au chocolat
75 g Crème entière liquide 35% MG
30 g Jaunes d’œufs
100 g Blancs d’œufs
30 g Sucre semoule
150 g GUANAJA 70%
Chauffer la crème et réaliser une ganache en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Parallèlement, monter au «bec d’oiseau» les blancs d’œufs mélangés avec le sucre semoule.
Vérifier que le premier mélange (ganache) est à 40/45’C et qu’il soit parfaitement émulsionné.
Ajouter ¼ des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le restant des blancs.
Verser en verrine et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant dégustation.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Parallèlement, monter au «bec d’oiseau» les blancs d’œufs mélangés avec le sucre semoule.
Vérifier que le premier mélange (ganache) est à 40/45’C et qu’il soit parfaitement émulsionné.
Ajouter ¼ des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le restant des blancs.
Verser en verrine et laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant dégustation.