Professionnel

Granité brésilien

Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse

Une recette inédite de Julia Canu & Jérémie Runel

3 étapes

Recette calculée pour 24 batonnets

Recette pas-à-pas

étape01

INSERT TATIN ANANAS OABIKA

650 g Chair d’ananas coupés en cubes de 2 cm
155 g OABIKA
65 g Sucre cassonade

Commencer par faire un caramel à sec avec le sucre cassonade, puis y faire rôtir les cubes de chair d’ananas.
Une fois bien rôtis, déglacer avec Oabika et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Couler dans les petits moules à insert (type glace à l’eau) et y plonger le bâtonnet.
Mettre au surgélateur pendant au moins 30 minutes.
Démouler et réserver au surgélateur.
étape02

GARNITURE ANANAS RÔTI OABIKA

85 g Chair d’ananas coupé en brunoise
50 g OABIKA

Faire rôtir une brunoise d’ananas dans Oabika et débarrasser aussitôt sur une petite plaque avec du papier sulfurisé.
Réserver au frais.
étape03

GRANITÉ OABIKA

1 L Eau minérale
335 g OABIKA

Mélanger l’eau à Oabika, couler 1 cm du mélange dans les moules à glace à l’eau puis placer au surgélateur.

Montage et Finition

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Après avoir placé le granité Oabika 10 minutes au surgélateur, ajouter la garniture ananas rôti Oabika et couler encore du granité Oabika, puis y placer l’insert tatin ananas Oabika congelé et terminer en coulant une dernière fois le granité Oabika. 

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