Crock Bubble

Etaler la pâte sablée amande et la pâte spéculoos à 1 mm
Dans la pâte sablée amande, détailler de disques de 6 cm de diam et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
Dans la pâte à spéculoos, détailler des bandelettes, petits triangles, ou formes aléatoires que vous déposez harmonieusement sur les disques de pâte sablée. Réserver l'ensemble quelques minutes au congélateur.
Puis à l'aide d'un emporte pièce de 6 cm redécouper les excédents de pâte et sur la moitié des disques les percer au centre avec une douille de 2 cm de diam.
Déposer ces disques sur des demies sphères silicones de 4 cm de diam puis cuire au four à 155°C pendant environ 10/12 min)
Astuce : après 2 min au four, retirer la plaque et supprimer les plis formés sur les demies sphères à l'aide des doigts.
Vers la fin de la cuisson, pulvériser un voile de dorure et finir la cuisson pour obtenir une couleur ambrée brilllante.Dresser à la poche le financier dans les moules demie sphère silicones (environ 12/15 g). Cuire à 175°C
Couler la ganache tendre dans des moules billes en silicone de 28 mm (environ 12 g) et surgeler.A l'aide d'une cuillère à boule parisienne, creuser légèrement au centre chaque demi sphère de financier, puis placer la bille de ganache tendre an centre d'un financier. Recouvrir avec un autre demi financier.
A l'aide d'une poche et du reste de la ganache, dresser (environ 6g) au fond d'une coque de pâte sablée et coller le montage financier ganache.
Déposer sur le dessus, l'autre coque de sablée perforée par le centre et décorer d'un peu de ganache.
Réserver et déguster à température ambiante.