Avola Valentine’S Day Decoration

A l'aide d'un cercle de 14 cm de diamètre détailler des disques de biscuit, puis dresser à la poche 80 g de compotée framboise. A l'aide d'une poche munie d'une douille unie de 10 mm, dresser 120 g de crémeux Opalys framboise en boules sur la compotée afin de réaliser l'insert. Surgeler. Réaliser la mousse allégée Opalys, puis couler 320 g de mousse par cercle de 16 cm de diamètre et déposer aussitôt l'insert de façon à réaliser un montage à l'envers. Surgeler. Chauffer le glaçage Opalys à 30/32°C puis glacer les entremets. Tempérer de la couverture Opalys, coller à l'aide d'un peu d'huile des feuilles guitares sur plaques bien plates. A l'aide d'un pinceau, réaliser des rayures de colorant beurre de cacao rouge. A l'aide d'un peigne répartir ensuite la couverture Opalys tempérée. A l'aide d' un couteau chaud détailler deux belles part de l'entremets L'Avola et les disposer sur l'assiette accompagnées de la compotée framboise détendue à consistance avec de la pulpe de framboise. Déposer les décors chocolats et des pétales de rose. Servir.