% Produit Brut Mini
39% de Cacao
Lacté
Assemblages d’Exception Orizaba 39%
Orizaba, un chocolat au lait issu du mariage de Grands Crus Valrhona aux notes lactés crémeuses et caramélisées
Note majeure Lacté
Note mineure Lait fermier
Note singulière Notes caramélisées
En créant Orizaba, Valrhona a choisi d’élargir la palette aromatique de ses Mariages de Grands Crus et en particulier sur le territoire du chocolat au lait. À l’image du lait de haute montagne, nous avons créé un chocolat d’une finesse et d’un fondant d’exception aux belles notes de lait typé fermier. Il est issu d’un assemblage de 2 profils aromatiques de cacaos, typiques du Brésil et de Madagascar. Cet assemblage singulier relève d’une véritable prouesse de savoir-faire depuis 2008.
Afin que le goût soit toujours une source d’inspiration et grâce à une approche scientifique et co-construite, nous avons créé un univers propre à chaque couverture pour faire appel à la fois à vos sens et à vos émotions.
Orizaba est un chocolat complexe ! Nous avons souhaité mettre en avant «l’animalité» du lait au travers d’un chocolat particulièrement fondant et très fluide, ce qui en fait son autre singularité.
Christophe Devaux - CHEF DE PROJET R&D VALRHONA
Profil sensoriel
Orizaba se distingue par son fondant et ses notes de lait typé fermier qui évoquent la brise tranquille d’été dans les patûrages en haute montagne.
Caractéristiques
Application optimale
Enrobage
Applications recommandées
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Pamplemousse – Citron vert – Orange – Ananas – Cardamome – Safranette – Badiane – Vanille – Huile d'olive
DDM
15 mois
Composition
sucre, beurre de cacao, LAIT écrémé en poudre, fèves de cacao, beurre concentré (LAIT), émulsifiant: lécithine de tournesol
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 6640
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque, protéines d'œuf, et gluten.
Laissez-vous inspirer
Découvrez notre sélection de recettes originales pour mettre en lumière ce chocolat.
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