Parcours
SON PARCOURS
En 1984, il commence son apprentissage chez M. Nil au Coteau dans la Loire. Son CAP en poche, finissant premier du département, il atteint les demi-finales du Meilleur Apprenti de France. Après son service militaire, il entre comme pâtissier du soir au restaurant La Maison Troisgros, à Roanne (3 étoiles au guide Michelin) où il obtient son brevet de maîtrise.
Il poursuit dans l’univers de la restauration dans d’autres Relais & Châteaux (Georges Blanc et Jean Michel Lorain). Un jour Michel Troisgros reprend contact avec lui pour lui proposer le poste de chef pâtissier : une offre qui ne se refuse pas ! Il reste à ce poste 5 ans durant lesquels il participe à de nombreux évènements gastronomiques à l’étranger qui resteront inoubliables… L’envie d’acquérir plus d’expérience en boutique l’amène à Paris. Il entre chez Fauchon, dans l’équipe dirigée par Sébastien Gaudard, en tant que chef pâtissier adjoint, avec Christophe Adam, et devient également en charge de l’export pour les franchises Fauchon.
Philippe Givre décide ensuite de partir pour les États-Unis pour expérimenter son métier à l’étranger. Il s’installe à Atlanta, dans le restaurant de son ami cuisinier, « JOËL ». Il est en charge des desserts et de la boutique. Il y restera 2 ans. Puis, retour en France pour intégrer l’équipe des Pâtissiers de l’École Valrhona où il découvre le métier de formateur. Après avoir dirigé l’École Valrhona de Tain l’Hermitage pendant 5 ans, il est aujourd’hui Chef Pâtissier Exécutif et coordinateur du savoir-faire des Ecoles Valrhona.
