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Gastronomía
Nuestros resultados 2023
Hacer descubrir los oficios del chocolate
El programa Graines de Pâtissier es un programa de preaprendizaje que permite a jóvenes con dificultades para el empleo probar el oficio de pastelero y encontrar su futuro maestro de aprendizaje. Con este programa, la Fundación Valrhona intenta conectar a los jóvenes que construyen un proyecto profesional y los artesanos que buscan aprendices fiables y motivados.
Desde 2017, el programa ha acogido a 430 jóvenes. El 53% de ellos (es decir, 228 jóvenes) están empleados o en formación en los oficios de la alimentación tras el programa.
Una escuela y chefs comprometidos
L’École Valrhona es el centro de experticia para la chocolatería y la pastelería que reúne a los más grandes nombres de la cocina dulce de todo el mundo. Como grupo de chefs instructores, nuestra ambición es compartir nuestro conocimiento y nuestra visión con nuestros colegas. Cada día, estamos comprometidos en promover una gastronomía creativa, inclusiva y ética para que, juntos, podamos tomar acción y ampliar los límites de la gastronomía. Algunos ejemplos de prácticas más sostenibles implementadas por la Escuela en 2023:
- Asociaciones a largo plazo con proveedores locales
- Reemplazo de todos los artículos desechables por duraderos (bandejas, cucharas de degustación, etc.)
- Compostaje de residuos orgánicos
- Uso de productos de limpieza ecológicos
Valrhona vuelve a los Esenciales.
Creados por L’École Valrhona bajo la dirección de Frédéric Bau, los Esenciales son una colección de recetas básicas que se han convertido en un referente en la repostería. Este recurso indispensable, actualizado por última vez en 2018, regresa en 2023 con más de 20 recetas reelaboradas desde el prisma de la Gula Razonada. Esta filosofía, creada por Frédéric Bau, es un enfoque audaz que replantea la repostería tradicional, mejorando sus cualidades nutricionales sin comprometer nunca el sabor.
Desde ahora, los equipos de Investigación y Desarrollo de la École y los chefs pasteleros abordarán un nuevo capítulo: ¡las galletas! Siguiendo siempre el mismo protocolo: desaprender técnicas, gestos y reflejos que se han repetido y transmitido durante generaciones, para "tomar conciencia" y pensar en nuevos códigos, el resultado de cientos de pruebas.
Primera Competición de Cocina Sostenible
En 2023, Valrhona se comprometió con la Fundación para la Cocina Sostenible de Olivier Ginon al convertirse en patrocinador de la Competición de Cocina Sostenible. Fiel a su ADN, continúa apoyando al mundo de la gastronomía a través de iniciativas pioneras e innovadoras. Dedicada a la joven generación de chefs, esta competición aborda los grandes desafíos de la gastronomía futura, como el uso de productos locales y de temporada, cero desperdicios, respeto por la calidad del aire, conservación de alimentos, uso de energía, etc., con un enfoque creativo y moderno. El objetivo de esta nueva competición nacional era promover las mejores prácticas y los pilares de la cocina ética, volver a poner a los agricultores en el centro de atención y restablecer la comunicación entre chefs y agricultores.
Valrhona patrocinó esta primera edición en 2023, y la marca sigue comprometida a co-crear la Competición de Pastelería Sostenible con la Fundación y Maison Pierre Hermé en 2024.
Nuestras filiales están comprometidas con la gastronomía
Ya sea en Dubaï, España, Japón, China, Sudáfrica, Asia-Pacífico o Italia, las filiales de Valrhona se implican en el terreno, realizando proyectos en colaboración con la profesión y las asociaciones locales.
