Sirha 2023: una edición bajo el signo de la creatividad y la ecorresponsabilidad
Del 19 al 23 de enero de 2023, más de 150.000 profesionales del sector del Food Service se han encontrado en Eurexpo Lyon para la cita ineludible del Food Service mundial: el Sirha (Salón internacional de la restauración, de la hostelería y la alimentación). Por sus 40 años, el salón se ha situado bajo el signo de la innovación, la convivencia y el compromiso, invitando a los visitantes a inspirarse, conversar y replantearse las prácticas de todo un sector.
El programa de esta edición ha sido, una vez más, rico y variado: una colección de conferencias, de demostraciones y de concursos que forman parte del alma viva tan particular del Sirha, entre ellos los famosos Bocuse d’Or y la Copa del Mundo de la Pastelería.
Hacia una gastronomía creativa y responsable
La Casa Valrhona ha estado presente en sus stands para dar a descubrir sus últimas novedades, entre las cuales destacan Hukambi 53 %, la primera cobertura Ombrée, y Komuntu 80 %, la cobertura solidaria de los 100 años.
Stand VIP Valrhona © Yanis Ourabah
Fiel a su misión de «hacer bien lo que es bueno», la programación propuesta por Valrhona ha destacado una gastronomía creativa y responsable: degustaciones de tartaletas de chocolate razonadas, conferencias y masterclass en torno a la Gula Razonada, un Valrhona Food Forward Festival revisitado y una presentación de los Esenciales 2023.
Conférence Gourmandise Raisonnée par Frédéric Bau & Antoine Michelin, Sirha Food Forum © Hugo Tordjman
Una nueva versión de los Esenciales
Creados por la École Valrhona, bajo la influencia de Frédéric Bau, los Esenciales son un recopilatorio de recetas de base que se ha convertido en una referencia en el mundo de la pastelería. Esta herramienta, indispensable, cuya última actualización data de 2018, vuelve en 2023 con más de 20 recetas retrabajadas bajo el prisma de la Gula Razonada.
Este concepto, iniciado por Frédéric Bau, nace de la convicción de que un postre debe ser bonito, bueno y sano. En las antípodas de la tendencia actual del «sin» o del «cero», la Gula Razonada es una filosofía de lo mejor con menos que impulsa toda la Casa Valrhona. Inspirándose en esta filosofía, los chefs de la École Valrhona han retrabajado 22 recetas para integrarlas en los Esenciales 2023.
Durante todo el salón, los chefs de la École Valrhona han realizado demostraciones exclusivas sobre esta nueva versión de los Esenciales, a las que nuestros clientes de todo el mundo han podido asistir.
Valrhona ha vuelto a poner en escena el Valrhona Food Forward Festival
Para celebrar como se debe los 100 años de la Casa, Valrhona ha elegido mirar hacia adelante con el Valrhona Food Forward Festival.
Durante 4 meses, chefs y talentos comprometidos con el futuro de la gastronomía se han reunido por todo el mundo para cambiar las cosas, sorprender, inspirar… En cada etapa, se abordó una temática diferente relacionada con el futuro de la gastronomía: la vuelta a la tierra, el cero residuos, la «blue food», lo ultralocal y la agricultura urbana, la nueva panadería, la renovación de la pastelería oriental… Chefs, pasteleros, heladeros, artesanos, productores, mixólogos, viticultores, cerveceros… en cada uno de los países, precursores creativos han podido expresar su visión de una gastronomía vanguardista y comprometida.
En el Sirha, Valrhona ha puesto, de nuevo, en escena el Valrhona Food Forward Festival y ha revisitado la temática muy cósmica del primer opus: Moon Trip. Durante 5 días, un line-up exclusivo ha cambiado las cosas en el stand VIP: Frédéric Bau, explorador pastelero de la Casa Valrhona, Maxime y Gauthier Dorner, chefs pasteleros en Dorner Frères, Kévin Eyraud, chef del Auberge de Crussol, y los chefs de la École Valrhona.
12 plazas sentadas en 3 franjas horarias se propusieron cada día durante toda la duración del salón. El formato interactivo con cocina abierta y mesa en forma de U permitía a los chefs realizar sus platos en directo delante de los comensales y conversar con ellos. Lo ultralocal, el retorno a la tierra, a la naturaleza, a lo vegetal se encontraba en un lugar destacado en el inesperado menú creado con mimo por los chefs.
Concursos nacionales e internacionales prestigiosos
El Sirha es también la ocasión para vibrar al ritmo de los concursos y campeonatos de alto nivel, con más de una quincena de concursos, 56 países representados para las finales y más de cien candidatos comprometidos.
La Casa Valrhona fue de nuevo espónsor del Bocuse d’Or, del International Catering Cup, de la Copa del Mundo de Pastelería y de la Copa de Francia de Panadería. Una ocasión única de poner bajo los focos el saber hacer y los talentos del mundo entero.
