Profesional

Turrón

Une receta elaborada por Paul Brichon

1 paso

Receta calculada para 50 unidades

Receta Paso a Paso

TURRÓN AMATIKA BLANCHE 35 %

185g Perlas chocolate negro 55%
185g Avellanas enteras del Piamonte
185g Pistachos crudos de Sicilia
125g Arándanos tiernos
150g Daditos de naranja confitada
2650g AMATIKA BLANCHE 35%

Peso total: 3480g

Mezclar todos los ingredientes juntos excepto la cobertura Amatika Blanche.

Preparación y Montaje

En un molde «Turrón» (ref.11558), poner 10g de la mezcla de frutos secos en la parte texturizada del molde.
Colocar 50g de cobertura blanca precristalizada en el molde.
Esparcir 6g de la mezcla de frutos secos por encima de la cobertura blanca, en la segunda parte del molde, para que haya frutos secos en toda la barra.
Dejar cristalizar. Desmoldar.